Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 82 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Білки | 16.77 г | 76 г | 22.1% | 27% | 453 г |
| Жири | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 2.6% | 4667 г |
| вода | 79.37 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2864 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 2.1% | 6000 г |
| ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 5.7% | 2118 г |
| Вітамін В4, холін | 80.9 мг | 500 мг | 16.2% | 19.8% | 618 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.58 мг | 5 мг | 11.6% | 14.1% | 862 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 4.6% | 2632 г |
| Вітамін В9, фолат | 44 мкг | 400 мкг | 11% | 13.4% | 909 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.15 мкг | 3 мкг | 71.7% | 87.4% | 140 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.2% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.28 мг | 20 мг | 11.4% | 13.9% | 877 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 296 мг | 2500 мг | 11.8% | 14.4% | 845 г |
| Кальцій, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 7.3% | 1667 г |
| Магній, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 10.1% | 1212 г |
| Натрій, Na | 94 мг | 1300 мг | 7.2% | 8.8% | 1383 г |
| Сірка, С | 167.7 мг | 1000 мг | 16.8% | 20.5% | 596 г |
| Фосфор, П | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 41.2% | 296 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 5.6% | 2169 г |
| Марганець, Мн | 0.522 мг | 2 мг | 26.1% | 31.8% | 383 г |
| Мідь, Cu | 685 мкг | 1000 мкг | 68.5% | 83.5% | 146 г |
| Селен, Se | 36.7 мкг | 55 мкг | 66.7% | 81.3% | 150 г |
| Цинк, Zn | 1.76 мг | 12 мг | 14.7% | 17.9% | 682 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.463 г | ~ | |||
| валін | 0.786 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.341 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.811 г | ~ | |||
| лейцин | 1.329 г | ~ | |||
| лізин | 1.457 г | ~ | |||
| метіонін | 0.472 г | ~ | |||
| треонин | 0.676 г | ~ | |||
| триптофан | 0.234 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.706 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.947 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.731 г | ~ | |||
| гліцин | 1.009 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.856 г | ~ | |||
| Proline | 0.553 г | ~ | |||
| серин | 0.66 г | ~ | |||
| тирозин | 0.558 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.188 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 133 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.181 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.111 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.049 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.244 г | хв 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.147 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.367 г | від 11.2 в 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.056 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.119 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.195 г | від 0.9 в 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.047 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.146 г | від 4.7 в 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Енергетична цінність 82 ккал.
- 3 унції = 85 г (69.7 ккал)
Річкові раки, дикі, приготовані на пару багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 16,2%, вітамін В5 – 11,6%, вітамін В9 – 11%, вітамін В12 – 71,7%, вітамін РР – 11,4%, калій – 11,8 %, фосфору – 33,8 %, марганцю – 26,1 %, міді – 68,5 %, селену – 66,7 %, цинку – 14,7 %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 82 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний рак річковий, дикий, на пару, калорійність, поживність, корисні властивості Рак річковий, дикий, на пару