Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 154 ккал | 1684 ккал | 9.1% | 5.9% | 1094 г |
| Білки | 20.45 г | 76 г | 26.9% | 17.5% | 372 г |
| Жири | 7.43 г | 56 г | 13.3% | 8.6% | 754 г |
| вода | 70.96 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3203 г |
| Зола | 0.88 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.1% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.152 мг | 1.8 мг | 8.4% | 5.5% | 1184 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.805 мг | 5 мг | 16.1% | 10.5% | 621 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.41 мг | 2 мг | 20.5% | 13.3% | 488 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 8.6% | 750 г |
| Вітамін PP, NE | 4.295 мг | 20 мг | 21.5% | 14% | 466 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 271 мг | 2500 мг | 10.8% | 7% | 923 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1% | 6667 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.6% | 1818 г |
| Натрій, Na | 68 мг | 1300 мг | 5.2% | 3.4% | 1912 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 14.6% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.28 мг | 18 мг | 7.1% | 4.6% | 1406 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.6% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 95 мкг | 1000 мкг | 9.5% | 6.2% | 1053 г |
| Селен, Se | 24.5 мкг | 55 мкг | 44.5% | 28.9% | 224 г |
| Цинк, Zn | 2.28 мг | 12 мг | 19% | 12.3% | 526 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.442 г | ~ | |||
| валін | 1.064 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.614 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.024 г | ~ | |||
| лейцин | 1.588 г | ~ | |||
| лізин | 1.858 г | ~ | |||
| метіонін | 0.574 г | ~ | |||
| треонин | 0.892 г | ~ | |||
| триптофан | 0.226 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.8 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.305 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.971 г | ~ | |||
| гліцин | 1.236 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.26 г | ~ | |||
| Proline | 0.955 г | ~ | |||
| серин | 0.902 г | ~ | |||
| тирозин | 0.775 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.225 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 72 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.35 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.48 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.68 г | хв 16.8 г | 16% | 10.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.16 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.84 г | від 11.2 в 20.6 | 16.4% | 10.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.57 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.11 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.13 г | від 0.9 в 3.7 | 14.4% | 9.4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.68 г | від 4.7 в 16.8 | 35.7% | 23.2% |
Енергетична цінність 154 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 338 г (520.5 ккал)
- 0,5 індички без кістки = 3895 г (5998.3 ккал)
Молода індичка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 16,1%, вітамін В6 – 20,5%, вітамін В12 – 13,3%, вітамін РР – 21,5%, фосфор – 22,5%, селен – 44,5%, цинк – 19%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 154 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Молода індичка, калорійність, поживність, корисні властивості Молода індичка