Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 177 ккал | 1684 ккал | 10.5% | 5.9% | 951 г |
| Білки | 16.36 г | 76 г | 21.5% | 12.1% | 465 г |
| Жири | 11.9 г | 56 г | 21.3% | 12% | 471 г |
| вода | 69.8 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3256 г |
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 283 мкг | 900 мкг | 31.4% | 17.7% | 318 г |
| ретинол | 0.283 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 1.8% | 3261 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 5% | 1132 г |
| Вітамін В4, холін | 95 мг | 500 мг | 19% | 10.7% | 526 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.308 мг | 5 мг | 6.2% | 3.5% | 1623 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.268 мг | 2 мг | 13.4% | 7.6% | 746 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.26 мкг | 3 мкг | 142% | 80.2% | 70 г |
| Вітамін D, кальциферол | 13.3 мкг | 10 мкг | 133% | 75.1% | 75 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 13.3 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.8% | 6818 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.31 мг | 20 мг | 11.6% | 6.6% | 866 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 293 мг | 2500 мг | 11.7% | 6.6% | 853 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.5% | 3846 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.4% | 2353 г |
| Натрій, Na | 481 мг | 1300 мг | 37% | 20.9% | 270 г |
| Сірка, С | 163.6 мг | 1000 мг | 16.4% | 9.3% | 611 г |
| Фосфор, П | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 10.6% | 533 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.49 мг | 18 мг | 2.7% | 1.5% | 3673 г |
| Марганець, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9524 г |
| Мідь, Cu | 215 мкг | 1000 мкг | 21.5% | 12.1% | 465 г |
| Селен, Se | 18.1 мкг | 55 мкг | 32.9% | 18.6% | 304 г |
| Цинк, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 1.4% | 4000 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.979 г | ~ | |||
| валін | 0.843 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.482 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.754 г | ~ | |||
| лейцин | 1.33 г | ~ | |||
| лізин | 1.503 г | ~ | |||
| метіонін | 0.484 г | ~ | |||
| треонин | 0.717 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.639 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.99 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.676 г | ~ | |||
| гліцин | 0.785 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.443 г | ~ | |||
| Proline | 0.579 г | ~ | |||
| серин | 0.668 г | ~ | |||
| тирозин | 0.552 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.175 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 32 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.741 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.654 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.888 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.199 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.484 г | хв 16.8 г | 32.6% | 18.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 2.665 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.45 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.369 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.274 г | від 11.2 в 20.6 | 20.3% | 11.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.422 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.227 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.106 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.639 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.746 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 56.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.268 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.612 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.528 г | від 4.7 в 16.8 | 11.2% | 6.3% |
Енергетична цінність 177 ккал.
- унція = 28.35 г (50.2 ккал)
- 3 унції = 85 г (150.5 ккал)
Сиг копчений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 31,4%, холін – 19%, вітамін В6 – 13,4%, вітамін В12 – 142%, вітамін D – 133%, вітамін РР – 11,6%, калій – 11,7%, фосфор – 18,8%, мідь – 21,5%, селен – 32,9%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 177 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Сиг, копчений, калорійність, поживність, корисні властивості Сиг, копчений