Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 97 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Білки | 1.4 г | 76 г | 1.8% | 1.9% | 5429 г |
| Жири | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.2% | 56000 г |
| Вуглеводи | 20.94 г | 219 г | 9.6% | 9.9% | 1046 г |
| Харчові волокна | 3 г | 20 г | 15% | 15.5% | 667 г |
| вода | 73.46 г | 2273 г | 3.2% | 3.3% | 3094 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 9.6% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 11.4% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 36.2 мг | 500 мг | 7.2% | 7.4% | 1381 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.479 мг | 5 мг | 9.6% | 9.9% | 1044 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.328 мг | 2 мг | 16.4% | 16.9% | 610 г |
| Вітамін В9, фолат | 16 мкг | 400 мкг | 4% | 4.1% | 2500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4 мг | 90 мг | 4.4% | 4.5% | 2250 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.2 мг | 15 мг | 8% | 8.2% | 1250 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 1 мг | 20 мг | 5% | 5.2% | 2000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 584 мг | 2500 мг | 23.4% | 24.1% | 428 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.1% | 9091 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 5.7% | 1818 г |
| Натрій, Na | 14 мг | 1300 мг | 1.1% | 1.1% | 9286 г |
| Сірка, С | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.4% | 7143 г |
| Фосфор, П | 63 мг | 800 мг | 7.9% | 8.1% | 1270 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.06 мг | 18 мг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Марганець, Мн | 0.331 мг | 2 мг | 16.6% | 17.1% | 604 г |
| Мідь, Cu | 326 мкг | 1000 мкг | 32.6% | 33.6% | 307 г |
| Селен, Se | 0.7 мкг | 55 мкг | 1.3% | 1.3% | 7857 г |
| Цинк, Zn | 0.5 мг | 12 мг | 4.2% | 4.3% | 2400 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.8 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.026 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.002 г | хв 16.8 г | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.043 г | від 11.2 в 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.01 г | від 0.9 в 3.7 | 1.1% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.032 г | від 4.7 в 16.8 | 0.7% | 0.7% |
Енергетична цінність 97 ккал.
- 0,5 склянки шматочків = 62 г (60.1 кКал)
- 4 водяних каштана = 36 г (34.9 ккал)
Водяний горіх (матай), сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В6 – 16,4%, калій – 23,4%, марганець – 16,6%, мідь – 32,6%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 97 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Горіхова вода (матай), сира, калорійність, поживність, корисні властивості Водяний горіх (матай), сира