Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 302 ккал | 1684 ккал | 17.9% | 5.9% | 558 г |
| Білки | 12.91 г | 76 г | 17% | 5.6% | 589 г |
| Жири | 0.44 г | 56 г | 0.8% | 0.3% | 12727 г |
| Вуглеводи | 58.18 г | 219 г | 26.6% | 8.8% | 376 г |
| Харчові волокна | 16.5 г | 20 г | 82.5% | 27.3% | 121 г |
| вода | 3.06 г | 2273 г | 0.1% | 74281 г | |
| Зола | 8.91 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 862 мкг | 900 мкг | 95.8% | 31.7% | 104 г |
| бета каротин | 10.348 мг | 5 мг | 207% | 68.5% | 48 г |
| Лікопін | 46260 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 1370 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.913 мг | 1.5 мг | 60.9% | 20.2% | 164 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.761 мг | 1.8 мг | 42.3% | 14% | 237 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.76 мг | 5 мг | 75.2% | 24.9% | 133 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.457 мг | 2 мг | 22.9% | 7.6% | 438 г |
| Вітамін В9, фолат | 120 мкг | 400 мкг | 30% | 9.9% | 333 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 116.7 мг | 90 мг | 129.7% | 42.9% | 77 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 12.25 мг | 15 мг | 81.7% | 27.1% | 122 г |
| Вітамін К, філохінон | 48.8 мкг | 120 мкг | 40.7% | 13.5% | 246 г |
| Вітамін PP, NE | 9.133 мг | 20 мг | 45.7% | 15.1% | 219 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1927 мг | 2500 мг | 77.1% | 25.5% | 130 г |
| Кальцій, Ca | 166 мг | 1000 мг | 16.6% | 5.5% | 602 г |
| Магній, Mg | 178 мг | 400 мг | 44.5% | 14.7% | 225 г |
| Натрій, Na | 134 мг | 1300 мг | 10.3% | 3.4% | 970 г |
| Сірка, С | 129.1 мг | 1000 мг | 12.9% | 4.3% | 775 г |
| Фосфор, П | 295 мг | 800 мг | 36.9% | 12.2% | 271 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.56 мг | 18 мг | 25.3% | 8.4% | 395 г |
| Марганець, Мн | 1.951 мг | 2 мг | 97.6% | 32.3% | 103 г |
| Мідь, Cu | 1241 мкг | 1000 мкг | 124.1% | 41.1% | 81 г |
| Селен, Se | 5.3 мкг | 55 мкг | 9.6% | 3.2% | 1038 г |
| Цинк, Zn | 1.71 мг | 12 мг | 14.3% | 4.7% | 702 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 43.9 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.258 г | ~ | |||
| валін | 0.264 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.204 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.25 г | ~ | |||
| лейцин | 0.359 г | ~ | |||
| лізин | 0.37 г | ~ | |||
| метіонін | 0.066 г | ~ | |||
| треонин | 0.295 г | ~ | |||
| триптофан | 0.089 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.273 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.405 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.617 г | ~ | |||
| гліцин | 0.213 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.163 г | ~ | |||
| Proline | 0.283 г | ~ | |||
| серин | 0.308 г | ~ | |||
| тирозин | 0.173 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.076 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.062 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.044 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.016 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.066 г | хв 16.8 г | 0.4% | 0.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.065 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.179 г | від 11.2 в 20.6 | 1.6% | 0.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.171 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.007 г | від 0.9 в 3.7 | 0.8% | 0.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.171 г | від 4.7 в 16.8 | 3.6% | 1.2% |
Енергетична цінність 302 ккал.
Томатний порошок багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 95,8%, бета-каротин – 207%, вітамін В1 – 60,9%, вітамін В2 – 42,3%, вітамін В5 – 75,2%, вітамін В6 – 22,9%, вітамін В9 – 30%, вітамін С – 129,7%, вітамін Е – 81,7%, вітамін К – 40,7%, вітамін РР – 45,7%, калій – 77,1%, кальцій – 16,6 %, магній – 44,5 %, фосфор – 36,9 %, залізо – 25,3 %, марганець – 97,6 %, мідь – 124,1 %, цинк – 14,3 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 302 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний томатний порошок, калорійність, поживність, корисні властивості томатного порошку