Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 23 ккал | 1684 ккал | 1.4% | 6.1% | 7322 г |
| Білки | 2.9 г | 76 г | 3.8% | 16.5% | 2621 г |
| Жири | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.2% | 18667 г |
| Вуглеводи | 2 г | 219 г | 0.9% | 3.9% | 10950 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 28.3% | 1538 г |
| вода | 91.6 г | 2273 г | 4% | 17.4% | 2481 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 750 мкг | 900 мкг | 83.3% | 362.2% | 120 г |
| бета каротин | 4.5 мг | 5 мг | 90% | 391.3% | 111 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 29.1% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 60.4% | 720 г |
| Вітамін В4, холін | 18 мг | 500 мг | 3.6% | 15.7% | 2778 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 26.1% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 21.7% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 80 мкг | 400 мкг | 20% | 87% | 500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 55 мг | 90 мг | 61.1% | 265.7% | 164 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 72.6% | 600 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.9% | 50000 г |
| Вітамін К, філохінон | 482.9 мкг | 120 мкг | 402.4% | 1749.6% | 25 г |
| Вітамін PP, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 26.1% | 1667 г |
| ніацин | 0.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 774 мг | 2500 мг | 31% | 134.8% | 323 г |
| Кальцій, Ca | 106 мг | 1000 мг | 10.6% | 46.1% | 943 г |
| Кремній, Si | 51.2 мг | 30 мг | 170.7% | 742.2% | 59 г |
| Магній, Mg | 82 мг | 400 мг | 20.5% | 89.1% | 488 г |
| Натрій, Na | 24 мг | 1300 мг | 1.8% | 7.8% | 5417 г |
| Сірка, С | 28.6 мг | 1000 мг | 2.9% | 12.6% | 3497 г |
| Фосфор, П | 83 мг | 800 мг | 10.4% | 45.2% | 964 г |
| Хлор, кл | 43.5 мг | 2300 мг | 1.9% | 8.3% | 5287 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 104 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 37.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 7.9 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 13.51 мг | 18 мг | 75.1% | 326.5% | 133 г |
| Йод, І | 15.9 мкг | 150 мкг | 10.6% | 46.1% | 943 г |
| Cobalt, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 69.6% | 625 г |
| Літій, Лі | 0.7 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.897 мг | 2 мг | 44.9% | 195.2% | 223 г |
| Мідь, Cu | 13 мкг | 1000 мкг | 1.3% | 5.7% | 7692 г |
| Молібден, Mo. | 5.2 мкг | 70 мкг | 7.4% | 32.2% | 1346 г |
| Нікель, нікель | 1.4 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 18.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1 мкг | 55 мкг | 1.8% | 7.8% | 5500 г |
| Стронцій, ст. | 67 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 44.6 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 4.8% | 8969 г |
| Хром, кр | 2.8 мкг | 50 мкг | 5.6% | 24.3% | 1786 г |
| Цинк, Zn | 0.53 мг | 12 мг | 4.4% | 19.1% | 2264 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.9 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | 0.851 г | ~ | |||
| Аргінін * | 0.13 г | ~ | |||
| валін | 0.133 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.051 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.106 г | ~ | |||
| лейцин | 0.15 г | ~ | |||
| лізин | 0.156 г | ~ | |||
| метіонін | 0.034 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.06 г | ~ | |||
| треонин | 0.112 г | ~ | |||
| триптофан | 0.039 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.121 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.21 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 1.263 г | ~ | |||
| аланин | 0.127 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.227 г | ~ | |||
| гліцин | 0.106 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.318 г | ~ | |||
| Proline | 0.096 г | ~ | |||
| серин | 0.092 г | ~ | |||
| тирозин | 0.093 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.023 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.138 г | від 0.9 в 3.7 | 15.3% | 66.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.026 г | від 4.7 в 16.8 | 0.6% | 2.6% |
Енергетична цінність 23 ккал.
Шпинат багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 83,3%, бета-каротин – 90%, вітамін В2 – 13,9%, вітамін В9 – 20%, вітамін С – 61,1%, вітамін Е – 16,7, 402,4%, вітамін К – 31%, калій – 170,7%, кремній – 20,5%, магній – 75,1%, залізо – 16%, кобальт – 44,9%, марганець – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
РЕЦЕПТИ З ШПИНАТУ
Ключові слова: калорійність 23 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний шпинат, калорійність, поживність, корисні властивості шпинату
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.