Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 19 ккал | 1684 ккал | 1.1% | 5.8% | 8863 г |
| Білки | 2.11 г | 76 г | 2.8% | 14.7% | 3602 г |
| Жири | 0.37 г | 56 г | 0.7% | 3.7% | 15135 г |
| Вуглеводи | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 1.6% | 30417 г |
| Харчові волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 57.9% | 909 г |
| вода | 93.22 г | 2273 г | 4.1% | 21.6% | 2438 г |
| Зола | 1.38 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 404 мкг | 900 мкг | 44.9% | 236.3% | 223 г |
| бета каротин | 4.85 мг | 5 мг | 97% | 510.5% | 103 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 8722 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.018 мг | 1.5 мг | 1.2% | 6.3% | 8333 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.106 мг | 1.8 мг | 5.9% | 31.1% | 1698 г |
| Вітамін В4, холін | 15.2 мг | 500 мг | 3% | 15.8% | 3289 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 4.2% | 13158 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 21.1% | 2500 г |
| Вітамін В9, фолат | 58 мкг | 400 мкг | 14.5% | 76.3% | 690 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 13.5 мг | 90 мг | 15% | 78.9% | 667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.6 мг | 15 мг | 10.7% | 56.3% | 938 г |
| Вітамін К, філохінон | 380.8 мкг | 120 мкг | 317.3% | 1670% | 32 г |
| Вітамін PP, NE | 0.271 мг | 20 мг | 1.4% | 7.4% | 7380 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 230 мг | 2500 мг | 9.2% | 48.4% | 1087 г |
| Кальцій, Ca | 83 мг | 1000 мг | 8.3% | 43.7% | 1205 г |
| Магній, Mg | 56 мг | 400 мг | 14% | 73.7% | 714 г |
| Натрій, Na | 75 мг | 1300 мг | 5.8% | 30.5% | 1733 г |
| Сірка, С | 21.1 мг | 1000 мг | 2.1% | 11.1% | 4739 г |
| Фосфор, П | 32 мг | 800 мг | 4% | 21.1% | 2500 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.58 мг | 18 мг | 8.8% | 46.3% | 1139 г |
| Марганець, Мн | 0.493 мг | 2 мг | 24.7% | 130% | 406 г |
| Мідь, Cu | 116 мкг | 1000 мкг | 11.6% | 61.1% | 862 г |
| Селен, Se | 1.2 мкг | 55 мкг | 2.2% | 11.6% | 4583 г |
| Цинк, Zn | 0.42 мг | 12 мг | 3.5% | 18.4% | 2857 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.33 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.119 г | ~ | |||
| валін | 0.119 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.047 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.108 г | ~ | |||
| лейцин | 0.164 г | ~ | |||
| лізин | 0.129 г | ~ | |||
| метіонін | 0.039 г | ~ | |||
| треонин | 0.09 г | ~ | |||
| триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.095 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.104 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.177 г | ~ | |||
| гліцин | 0.099 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.253 г | ~ | |||
| Proline | 0.082 г | ~ | |||
| серин | 0.076 г | ~ | |||
| тирозин | 0.08 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.025 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.06 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.044 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.01 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.155 г | від 11.2 в 20.6 | 1.4% | 7.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.122 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.122 г | від 0.9 в 3.7 | 13.6% | 71.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.023 г | від 4.7 в 16.8 | 0.5% | 2.6% |
Енергетична цінність 19 ккал.
- чашка = 234 г (44.5 ккал)
Шпинат, консервований, без додавання солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 44,9%, бета-каротин – 97%, вітамін В9 – 14,5%, вітамін С – 15%, вітамін К – 317,3%, магній – 14%, марганець – 24,7%, мідь – 11,6%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 19 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний шпинат консервований без солі калорійність поживність корисні властивості шпинат консервований без солі