Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 117 ккал | 1684 ккал | 6.9% | 5.9% | 1439 г |
| Білки | 19.35 г | 76 г | 25.5% | 21.8% | 393 г |
| Жири | 3.79 г | 56 г | 6.8% | 5.8% | 1478 г |
| вода | 77.01 г | 2273 г | 3.4% | 2.9% | 2952 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 37 мкг | 900 мкг | 4.1% | 3.5% | 2432 г |
| ретинол | 0.037 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 5.1% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3.8% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 70.2 мг | 500 мг | 14% | 12% | 712 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.76 мг | 5 мг | 15.2% | 13% | 658 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.425 мг | 2 мг | 21.3% | 18.2% | 471 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 2% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.22 мкг | 3 мкг | 7.3% | 6.2% | 1364 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.2 мг | 90 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.5 мкг | 10 мкг | 15% | 12.8% | 667 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 5.7% | 1500 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.2 мг | 20 мг | 26% | 22.2% | 385 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 357 мг | 2500 мг | 14.3% | 12.2% | 700 г |
| Кальцій, Ca | 41 мг | 1000 мг | 4.1% | 3.5% | 2439 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 6.2% | 1379 г |
| Натрій, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 4.3% | 2000 г |
| Сірка, С | 193.5 мг | 1000 мг | 19.4% | 16.6% | 517 г |
| Фосфор, П | 221 мг | 800 мг | 27.6% | 23.6% | 362 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.02 мг | 18 мг | 5.7% | 4.9% | 1765 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 51 мкг | 1000 мкг | 5.1% | 4.4% | 1961 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 56.8% | 151 г |
| Цинк, Zn | 0.52 мг | 12 мг | 4.3% | 3.7% | 2308 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.158 г | ~ | |||
| валін | 0.997 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.57 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.892 г | ~ | |||
| лейцин | 1.573 г | ~ | |||
| лізин | 1.777 г | ~ | |||
| метіонін | 0.573 г | ~ | |||
| треонин | 0.848 г | ~ | |||
| триптофан | 0.217 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.755 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.17 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.981 г | ~ | |||
| гліцин | 0.929 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.889 г | ~ | |||
| Proline | 0.684 г | ~ | |||
| серин | 0.789 г | ~ | |||
| тирозин | 0.653 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.207 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 49 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.116 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.245 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.747 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.1 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.078 г | хв 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.564 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.293 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.031 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.715 г | від 11.2 в 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.082 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.096 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.217 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.531 г | від 0.9 в 3.7 | 59% | 50.4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.099 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.108 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.184 г | від 4.7 в 16.8 | 3.9% | 3.3% |
Енергетична цінність 117 ккал.
- унція = 28.35 г (33.2 ккал)
- 3 унції = 85 г (99.5 ккал)
- філе = 119 г (139.2 кКал)
Барабулька, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 14%, вітамін В5 – 15,2%, вітамін В6 – 21,3%, вітамін D – 15%, вітамін РР – 26%, калій – 14,3%, фосфор – 27,6%, селен – 66,4%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 117 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Барабулька, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Барабулька, сира