Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 140 ккал | 1684 ккал | 8.3% | 5.9% | 1203 г |
| Білки | 17.3 г | 76 г | 22.8% | 16.3% | 439 г |
| Жири | 7.9 г | 56 г | 14.1% | 10.1% | 709 г |
| вода | 73.3 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3101 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 6.6% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 5.9% | 1200 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 28.6% | 250 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.8 мкг | 10 мкг | 28% | 20% | 357 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.8% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 17.9% | 400 г |
| ніацин | 2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 9.6% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.3% | 1143 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.5% | 1300 г |
| Сірка, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.6% | 526 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 19.6% | 364 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.1% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2.5% | 2857 г |
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.8% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 142.9% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 7.9% | 909 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.1% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.7% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 78.6% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.6 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 140 ккал.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.