Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 32 ккал | 1684 ккал | 1.9% | 5.9% | 5263 г |
| Білки | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 13.1% | 2375 г |
| Жири | 0.7 г | 56 г | 1.3% | 4.1% | 8000 г |
| Вуглеводи | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 4.1% | 7552 г |
| Харчові волокна | 2.1 г | 20 г | 10.5% | 32.8% | 952 г |
| вода | 88.9 г | 2273 г | 3.9% | 12.2% | 2557 г |
| Зола | 2.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 391 мкг | 900 мкг | 43.4% | 135.6% | 230 г |
| альфа-каротин | 4 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 4.688 мг | 5 мг | 93.8% | 293.1% | 107 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 1857 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 20.9% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.26 мг | 1.8 мг | 14.4% | 45% | 692 г |
| Вітамін В4, холін | 0.5 мг | 500 мг | 0.1% | 0.3% | 100000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.062 мг | 5 мг | 1.2% | 3.8% | 8065 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.174 мг | 2 мг | 8.7% | 27.2% | 1149 г |
| Вітамін В9, фолат | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 10.9% | 2857 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 37 мг | 90 мг | 41.1% | 128.4% | 243 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.85 мг | 15 мг | 12.3% | 38.4% | 811 г |
| Вітамін К, філохінон | 494.2 мкг | 120 мкг | 411.8% | 1286.9% | 24 г |
| Вітамін PP, NE | 0.9 мг | 20 мг | 4.5% | 14.1% | 2222 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 288 мг | 2500 мг | 11.5% | 35.9% | 868 г |
| Кальцій, Ca | 258 мг | 1000 мг | 25.8% | 80.6% | 388 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 18.1% | 1739 г |
| Натрій, Na | 29 мг | 1300 мг | 2.2% | 6.9% | 4483 г |
| Сірка, С | 32 мг | 1000 мг | 3.2% | 10% | 3125 г |
| Фосфор, П | 45 мг | 800 мг | 5.6% | 17.5% | 1778 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 12.2% | 2571 г |
| Марганець, Мн | 0.525 мг | 2 мг | 26.3% | 82.2% | 381 г |
| Мідь, Cu | 197 мкг | 1000 мкг | 19.7% | 61.6% | 508 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 5% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 7.8% | 4000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.62 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.193 г | ~ | |||
| валін | 0.172 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.088 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.193 г | ~ | |||
| лейцин | 0.267 г | ~ | |||
| лізин | 0.27 г | ~ | |||
| метіонін | 0.037 г | ~ | |||
| треонин | 0.124 г | ~ | |||
| триптофан | 0.029 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.126 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.245 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.329 г | ~ | |||
| гліцин | 0.19 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.397 г | ~ | |||
| Proline | 0.17 г | ~ | |||
| серин | 0.152 г | ~ | |||
| тирозин | 0.134 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.068 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.052 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.041 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.131 г | хв 16.8 г | 0.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.101 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.307 г | від 11.2 в 20.6 | 2.7% | 8.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.274 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.032 г | від 0.9 в 3.7 | 3.6% | 11.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.275 г | від 4.7 в 16.8 | 5.9% | 18.4% |
Енергетична цінність 32 ккал.
- чашка, нарізана = 180 г (57.6 ккал)
Кіноа (біла марля), варена, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 43,4%, бета-каротин – 93,8%, вітамін В2 – 14,4%, вітамін С – 41,1%, вітамін Е – 12,3%, вітамін К – 411,8 %, калій – 11,5 %, кальцій – 25,8 %, марганець – 26,3 %, мідь – 19,7 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 32 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Кіноа (білий сир), варена, без солі, калорійність, поживність, корисні властивості Кіноа (білий сир), варена, без солі