Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 18 ккал | 1684 ккал | 1.1% | 6.1% | 9356 г |
| Білки | 1.49 г | 76 г | 2% | 11.1% | 5101 г |
| Жири | 0.19 г | 56 г | 0.3% | 1.7% | 29474 г |
| Вуглеводи | 3.55 г | 219 г | 1.6% | 8.9% | 6169 г |
| вода | 93.52 г | 2273 г | 4.1% | 22.8% | 2430 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 93 мкг | 900 мкг | 10.3% | 57.2% | 968 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 11.7% | 4839 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 27.8% | 2000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.036 мг | 5 мг | 0.7% | 3.9% | 13889 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 19.4% | 2857 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 12.8% | 4444 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 10.5 мг | 90 мг | 11.7% | 65% | 857 г |
| Вітамін PP, NE | 0.46 мг | 20 мг | 2.3% | 12.8% | 4348 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 488 мг | 2500 мг | 19.5% | 108.3% | 512 г |
| Кальцій, Ca | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 43.3% | 1282 г |
| Магній, Mg | 67 мг | 400 мг | 16.8% | 93.3% | 597 г |
| Натрій, Na | 44 мг | 1300 мг | 3.4% | 18.9% | 2955 г |
| Сірка, С | 14.9 мг | 1000 мг | 1.5% | 8.3% | 6711 г |
| Фосфор, П | 37 мг | 800 мг | 4.6% | 25.6% | 2162 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.77 мг | 18 мг | 4.3% | 23.9% | 2338 г |
| Марганець, Мн | 0.307 мг | 2 мг | 15.4% | 85.6% | 651 г |
| Мідь, Cu | 114 мкг | 1000 мкг | 11.4% | 63.3% | 877 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 8.9% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.17 мг | 12 мг | 1.4% | 7.8% | 7059 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.057 г | ~ | |||
| валін | 0.072 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.023 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.053 г | ~ | |||
| лейцин | 0.091 г | ~ | |||
| лізин | 0.065 г | ~ | |||
| метіонін | 0.014 г | ~ | |||
| треонин | 0.05 г | ~ | |||
| триптофан | 0.016 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.058 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.057 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.077 г | ~ | |||
| гліцин | 0.046 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.219 г | ~ | |||
| Proline | 0.07 г | ~ | |||
| серин | 0.045 г | ~ | |||
| тирозин | 0.024 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.01 г | ~ |
Енергетична цінність 18 ккал.
- чашка = 115 г (20.7 ккал)
- = 431 г (77.6 кКал)
Портулак варений, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін С – 11,7%, калій – 19,5%, магній – 16,8%, марганець – 15,4%, мідь – 11,4%
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 18 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний портулак варений без солі калорійність поживність корисні властивості портулак варений без солі