Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 574 ккал | 1684 ккал | 34.1% | 5.9% | 293 г |
| Білки | 29.84 г | 76 г | 39.3% | 6.8% | 255 г |
| Жири | 49.05 г | 56 г | 87.6% | 15.3% | 114 г |
| Вуглеводи | 8.21 г | 219 г | 3.7% | 0.6% | 2667 г |
| Харчові волокна | 6.5 г | 20 г | 32.5% | 5.7% | 308 г |
| вода | 2.03 г | 2273 г | 0.1% | 111970 г | |
| Зола | 4.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| альфа-каротин | 1 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Лютеїн + Зеаксантин | 30 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 0.8% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 1.4% | 1200 г |
| Вітамін В4, холін | 63 мг | 500 мг | 12.6% | 2.2% | 794 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.57 мг | 5 мг | 11.4% | 2% | 877 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 57 мкг | 400 мкг | 14.3% | 2.5% | 702 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.8 мг | 90 мг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.56 мг | 15 мг | 3.7% | 0.6% | 2679 г |
| бета токоферол | 0.09 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 12.73 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.28 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 4.5 мкг | 120 мкг | 3.8% | 0.7% | 2667 г |
| Вітамін PP, NE | 4.43 мг | 20 мг | 22.2% | 3.9% | 451 г |
| Бетаїн | 1.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 788 мг | 2500 мг | 31.5% | 5.5% | 317 г |
| Кальцій, Ca | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 0.9% | 1923 г |
| Магній, Mg | 550 мг | 400 мг | 137.5% | 24% | 73 г |
| Натрій, Na | 256 мг | 1300 мг | 19.7% | 3.4% | 508 г |
| Сірка, С | 298.4 мг | 1000 мг | 29.8% | 5.2% | 335 г |
| Фосфор, П | 1174 мг | 800 мг | 146.8% | 25.6% | 68 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 8.07 мг | 18 мг | 44.8% | 7.8% | 223 г |
| Марганець, Мн | 4.49 мг | 2 мг | 224.5% | 39.1% | 45 г |
| Мідь, Cu | 1275 мкг | 1000 мкг | 127.5% | 22.2% | 78 г |
| Селен, Se | 9.4 мкг | 55 мкг | 17.1% | 3% | 585 г |
| Цинк, Zn | 7.64 мг | 12 мг | 63.7% | 11.1% | 157 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.74 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.29 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 1.14 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 5.284 г | ~ | |||
| валін | 1.559 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.77 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.265 г | ~ | |||
| лейцин | 2.388 г | ~ | |||
| лізин | 1.22 г | ~ | |||
| метіонін | 0.595 г | ~ | |||
| треонин | 0.985 г | ~ | |||
| триптофан | 0.569 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.711 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.466 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.922 г | ~ | |||
| гліцин | 1.819 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.108 г | ~ | |||
| Proline | 1.299 г | ~ | |||
| серин | 1.652 г | ~ | |||
| тирозин | 1.079 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.327 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Кампестерол | 3 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 13 мг | ~ | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.042 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.016 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.544 г | максимум 18.7 г | |||
| 6:0 Нейлон | 0.007 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.058 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.191 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.038 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.913 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.216 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.06 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.043 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 15.734 г | хв 16.8 г | 93.7% | 16.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.044 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.044 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 15.626 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 15.611 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.053 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 19.856 г | від 11.2 в 20.6 | 100% | 17.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 19.59 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.026 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 19.559 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.111 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.111 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.123 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.111 г | від 0.9 в 3.7 | 12.3% | 2.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 19.699 г | від 4.7 в 16.8 | 117.3% | 20.4% |
Енергетична цінність 574 ккал.
- чашка = 227 г (1303 ккал)
- унція = 28.35 г (162.7 ккал)
Гарбузове насіння смажені з сіллю багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 12,6%, вітамін В5 – 11,4%, вітамін В9 – 14,3%, вітамін РР – 22,2%, калій – 31,5%, магній – 137,5, 146,8 44,8%, фосфор – 224,5%, залізо – 127,5%, марганець – 17,1%, мідь – 63,7%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 574 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні насіння гарбуза, смажені з сіллю, калорійність, поживність, корисні властивості Насіння гарбуза, смажені з сіллю