Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 122 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 5.9% | 1380 г |
| Білки | 18.29 г | 76 г | 24.1% | 19.8% | 416 г |
| Жири | 5.36 г | 56 г | 9.6% | 7.9% | 1045 г |
| Вуглеводи | 0.18 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 121667 г |
| вода | 74.85 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3037 г |
| Зола | 1.32 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.512 мг | 1.5 мг | 34.1% | 28% | 293 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.367 мг | 1.8 мг | 20.4% | 16.7% | 490 г |
| Вітамін В4, холін | 76.9 мг | 500 мг | 15.4% | 12.6% | 650 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.531 мг | 5 мг | 30.6% | 25.1% | 327 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.509 мг | 2 мг | 25.5% | 20.9% | 393 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.89 мкг | 3 мкг | 29.7% | 24.3% | 337 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 4.1% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1.2% | 6522 г |
| Вітамін PP, NE | 3.837 мг | 20 мг | 19.2% | 15.7% | 521 г |
| Бетаїн | 4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 419 мг | 2500 мг | 16.8% | 13.8% | 597 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.1% | 7143 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 3.9% | 2105 г |
| Натрій, Na | 165 мг | 1300 мг | 12.7% | 10.4% | 788 г |
| Сірка, С | 182.9 мг | 1000 мг | 18.3% | 15% | 547 г |
| Фосфор, П | 223 мг | 800 мг | 27.9% | 22.9% | 359 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.04 мг | 18 мг | 5.8% | 4.8% | 1731 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 125 мкг | 1000 мкг | 12.5% | 10.2% | 800 г |
| Селен, Se | 28.8 мкг | 55 мкг | 52.4% | 43% | 191 г |
| Цинк, Zn | 3.1 мг | 12 мг | 25.8% | 21.1% | 387 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.217 г | ~ | |||
| валін | 0.956 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.79 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.9 г | ~ | |||
| лейцин | 1.558 г | ~ | |||
| лізин | 1.697 г | ~ | |||
| метіонін | 0.504 г | ~ | |||
| треонин | 0.821 г | ~ | |||
| триптофан | 0.193 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.769 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.074 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.79 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.047 г | ~ | |||
| гліцин | 0.824 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.921 г | ~ | |||
| Proline | 0.74 г | ~ | |||
| серин | 0.791 г | ~ | |||
| тирозин | 0.696 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.211 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.036 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.022 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.873 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.063 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.148 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.013 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.637 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.329 г | хв 16.8 г | 13.9% | 11.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.13 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.164 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.142 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.034 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.581 г | від 11.2 в 20.6 | 5.2% | 4.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.485 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.47 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.061 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.018 г | від 0.9 в 3.7 | 2% | 1.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.549 г | від 4.7 в 16.8 | 11.7% | 9.6% |
Енергетична цінність 122 ккал.
- стейк = 393 г (479.5 ккал)
Свинина, з додаванням розчину, філе, лопатка, нежирне м'ясо, сире багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 34,1%, вітамін В2 – 20,4%, холін – 15,4%, вітамін В5 – 30,6%, вітамін В6 – 25,5%, вітамін В12 – 29,7 %, вітамін РР – 19,2 %, калій – 16,8 %, фосфор – 27,9 %, мідь – 12,5 %, селен – 52,4 %, цинк – 25,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 122 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, з додаванням розчину, філе, лопаткова частина, нежирне м'ясо, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, з додавання розчину, філе, лопатка, нежирне м'ясо, сире