Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 190 ккал | 1684 ккал | 11.3% | 5.9% | 886 г |
| Білки | 28.35 г | 76 г | 37.3% | 19.6% | 268 г |
| Жири | 7.66 г | 56 г | 13.7% | 7.2% | 731 г |
| вода | 62.52 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3636 г |
| Зола | 1.67 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.616 мг | 1.5 мг | 41.1% | 21.6% | 244 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.184 мг | 1.8 мг | 10.2% | 5.4% | 978 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.79 мг | 5 мг | 15.8% | 8.3% | 633 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.476 мг | 2 мг | 23.8% | 12.5% | 420 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 9.6% | 545 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 0.8% | 6250 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 10.192 мг | 20 мг | 51% | 26.8% | 196 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 512 мг | 2500 мг | 20.5% | 10.8% | 488 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.7% | 1429 г |
| Натрій, Na | 205 мг | 1300 мг | 15.8% | 8.3% | 634 г |
| Сірка, С | 283.5 мг | 1000 мг | 28.4% | 14.9% | 353 г |
| Фосфор, П | 317 мг | 800 мг | 39.6% | 20.8% | 252 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 1.8% | 2857 г |
| Мідь, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.3% | 1613 г |
| Селен, Se | 35.5 мкг | 55 мкг | 64.5% | 33.9% | 155 г |
| Цинк, Zn | 1.98 мг | 12 мг | 16.5% | 8.7% | 606 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.777 г | ~ | |||
| валін | 1.416 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.241 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.321 г | ~ | |||
| лейцин | 2.223 г | ~ | |||
| лізин | 2.455 г | ~ | |||
| метіонін | 0.738 г | ~ | |||
| треонин | 1.103 г | ~ | |||
| триптофан | 0.259 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.1 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.589 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.564 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.119 г | ~ | |||
| гліцин | 1.337 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.15 г | ~ | |||
| Proline | 1.114 г | ~ | |||
| серин | 1.138 г | ~ | |||
| тирозин | 0.94 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.301 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 75 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.087 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.725 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.1 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.677 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.021 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.91 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.014 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.5 г | хв 16.8 г | 20.8% | 10.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.21 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.219 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.055 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.664 г | від 11.2 в 20.6 | 5.9% | 3.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.513 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.074 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.038 г | від 0.9 в 3.7 | 4.2% | 2.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.627 г | від 4.7 в 16.8 | 13.3% | 7% |
Енергетична цінність 190 ккал.
- відбивна без кісток (вихід з 189г сирого м'яса) = 150 гр (285 кКал)
Свинина, з додаванням розчину, верхня частина філе (карбонат, або свиняча котлета), смажена на сковороді багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 41,1%, вітамін В5 – 15,8%, вітамін В6 – 23,8%, вітамін В12 – 18,3%, вітамін РР – 51%, калій – 20,5, 39,6%, фосфор – 64,5%, селен – 16,5%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 190 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна свинина, з додаванням розчину, верхня частина філе (карбонат, або свиняча котлета), смажена на сковороді, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, з додаванням розчину, верхня частина філе (карбонат, або свиняча котлета), запечена на сковороді