Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 178 ккал | 1684 ккал | 10.6% | 6% | 946 г |
| Білки | 30.39 г | 76 г | 40% | 22.5% | 250 г |
| Жири | 5.31 г | 56 г | 9.5% | 5.3% | 1055 г |
| вода | 64.07 г | 2273 г | 2.8% | 1.6% | 3548 г |
| Зола | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.722 мг | 1.5 мг | 48.1% | 27% | 208 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.332 мг | 1.8 мг | 18.4% | 10.3% | 542 г |
| Вітамін В4, холін | 99.1 мг | 500 мг | 19.8% | 11.1% | 505 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.654 мг | 5 мг | 33.1% | 18.6% | 302 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.544 мг | 2 мг | 27.2% | 15.3% | 368 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.94 мкг | 3 мкг | 31.3% | 17.6% | 319 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 3.4% | 1667 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.6 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.7% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 8.224 мг | 20 мг | 41.1% | 23.1% | 243 г |
| Бетаїн | 3.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 408 мг | 2500 мг | 16.3% | 9.2% | 613 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.7% | 8333 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.9% | 1429 г |
| Натрій, Na | 66 мг | 1300 мг | 5.1% | 2.9% | 1970 г |
| Сірка, С | 303.9 мг | 1000 мг | 30.4% | 17.1% | 329 г |
| Фосфор, П | 311 мг | 800 мг | 38.9% | 21.9% | 257 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.66 мг | 18 мг | 3.7% | 2.1% | 2727 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 109 мкг | 1000 мкг | 10.9% | 6.1% | 917 г |
| Селен, Se | 45.9 мкг | 55 мкг | 83.5% | 46.9% | 120 г |
| Цинк, Zn | 2.25 мг | 12 мг | 18.8% | 10.6% | 533 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.958 г | ~ | |||
| валін | 1.537 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.236 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.439 г | ~ | |||
| лейцин | 2.501 г | ~ | |||
| лізин | 2.703 г | ~ | |||
| метіонін | 0.833 г | ~ | |||
| треонин | 1.336 г | ~ | |||
| триптофан | 0.362 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.263 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.741 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.843 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.106 г | ~ | |||
| гліцин | 1.374 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.643 г | ~ | |||
| Proline | 1.229 г | ~ | |||
| серин | 1.269 г | ~ | |||
| тирозин | 1.204 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.343 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.026 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.024 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.798 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.07 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.123 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.581 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.181 г | хв 16.8 г | 13% | 7.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.13 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.019 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.995 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.032 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.844 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 4.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.723 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.722 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.066 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.031 г | від 0.9 в 3.7 | 3.4% | 1.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.813 г | від 4.7 в 16.8 | 17.3% | 9.7% |
Енергетична цінність 178 ккал.
- 3 унції = 85 г (151.3 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 308 гр (548.2 кКал)
Свинина, огузок, нежирне м'ясо, запечена багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 48,1%, вітамін B2 – 18,4%, холін – 19,8%, вітамін B5 – 33,1%, вітамін B6 – 27,2%, вітамін B12 – 31,3, 41,1%, вітамін РР – 16,3%, калій – 38,9%, фосфор – 83,5%, селен – 18,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 178 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, окрестець, нежирне м'ясо, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, огузок, нежирне м'ясо, запечена