Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 14 ккал | 1684 ккал | 0.8% | 5.7% | 12029 г |
| Білки | 1.5 г | 76 г | 2% | 14.3% | 5067 г |
| Жири | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 2.1% | 32941 г |
| Вуглеводи | 0.71 г | 219 г | 0.3% | 2.1% | 30845 г |
| Харчові волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 60.7% | 1176 г |
| вода | 95.24 г | 2273 г | 4.2% | 30% | 2387 г |
| Зола | 0.68 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 48 мкг | 900 мкг | 5.3% | 37.9% | 1875 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 20.7% | 3409 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.044 мг | 1.8 мг | 2.4% | 17.1% | 4091 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.08 мг | 5 мг | 1.6% | 11.4% | 6250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.177 мг | 2 мг | 8.9% | 63.6% | 1130 г |
| Вітамін В9, фолат | 53 мкг | 400 мкг | 13.3% | 95% | 755 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 15.8 мг | 90 мг | 17.6% | 125.7% | 570 г |
| Вітамін PP, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 17.9% | 4000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 225 мг | 2500 мг | 9% | 64.3% | 1111 г |
| Кальцій, Ca | 32 мг | 1000 мг | 3.2% | 22.9% | 3125 г |
| Магній, Mg | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 17.9% | 4000 г |
| Натрій, Na | 245 мг | 1300 мг | 18.8% | 134.3% | 531 г |
| Сірка, С | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 10.7% | 6667 г |
| Фосфор, П | 39 мг | 800 мг | 4.9% | 35% | 2051 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 12.1% | 6000 г |
| Марганець, Мн | 0.153 мг | 2 мг | 7.7% | 55% | 1307 г |
| Мідь, Cu | 29 мкг | 1000 мкг | 2.9% | 20.7% | 3448 г |
| Селен, Se | 0.4 мкг | 55 мкг | 0.7% | 5% | 13750 г |
| Цинк, Zn | 0.18 мг | 12 мг | 1.5% | 10.7% | 6667 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.084 г | ~ | |||
| валін | 0.066 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.026 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.085 г | ~ | |||
| лейцин | 0.088 г | ~ | |||
| лізин | 0.089 г | ~ | |||
| метіонін | 0.009 г | ~ | |||
| треонин | 0.049 г | ~ | |||
| триптофан | 0.015 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.044 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.086 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.108 г | ~ | |||
| гліцин | 0.043 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.36 г | ~ | |||
| Proline | 0.031 г | ~ | |||
| серин | 0.048 г | ~ | |||
| тирозин | 0.029 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.017 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.036 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.032 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.02 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.061 г | від 11.2 в 20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.048 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.048 г | від 0.9 в 3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.013 г | від 4.7 в 16.8 | 0.3% | 2.1% |
Енергетична цінність 14 ккал.
- чашка, подрібнена = 119 г (16.7 ккал)
- лист = 14 г (2 ккал)
Пекінська капуста (пе-цай), варена, з сіллю багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В9 – 13,3%, вітамін С – 17,6%
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
Ключові слова: калорійність 14 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому корисна пекінська капуста (пе-цай), варена, з сіллю, калорійність, поживність, корисні властивості Пекінська капуста (пе-цай), варена, з сіллю