Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Білки | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 21.3% | 350 г |
| Жири | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.6% | 1120 г |
| Вуглеводи | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| вода | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2.3% | 3192 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 2.5% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 136 мг | 500 мг | 27.2% | 20.3% | 368 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 9.7% | 769 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 12.3% | 606 г |
| Вітамін В9, фолат | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 28.4% | 263 г |
| ніацин | 7.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 4.1% | 1818 г |
| Натрій, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 5.1% | 1444 г |
| Сірка, С | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 16.2% | 461 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 19.6% | 381 г |
| Хлор, кл | 90 мг | 2300 мг | 3.9% | 2.9% | 2556 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 9.1% | 818 г |
| Cobalt, Co | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 111.9% | 67 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 90 мкг | 1000 мкг | 9% | 6.7% | 1111 г |
| Молібден, Mo. | 29 мкг | 70 мкг | 41.4% | 30.9% | 241 г |
| Хром, кр | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 16.4% | 455 г |
| Цинк, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 15.2% | 490 г |
Енергетична цінність 134 ккал.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.