Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 461 ккал | 1684 ккал | 27.4% | 5.9% | 365 г |
| Білки | 24 г | 76 г | 31.6% | 6.9% | 317 г |
| Жири | 40.5 г | 56 г | 72.3% | 15.7% | 138 г |
| Вуглеводи | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 109500 г | |
| вода | 29.1 г | 2273 г | 1.3% | 0.3% | 7811 г |
| Зола | 6.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.52 мг | 1.5 мг | 34.7% | 7.5% | 288 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.4% | 900 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1% | 2143 г |
| Вітамін PP, NE | 10.1 мг | 20 мг | 50.5% | 11% | 198 г |
| ніацин | 4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 400 мг | 2500 мг | 16% | 3.5% | 625 г |
| Кальцій, Ca | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.8% | 2632 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 1.6% | 1333 г |
| Натрій, Na | 2226 мг | 1300 мг | 171.2% | 37.1% | 58 г |
| Сірка, С | 240 мг | 1000 мг | 24% | 5.2% | 417 г |
| Фосфор, П | 271 мг | 800 мг | 33.9% | 7.4% | 295 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 2.5% | 857 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.2 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.45 г | ~ | |||
| валін | 1.33 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.93 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.09 г | ~ | |||
| лейцин | 1.83 г | ~ | |||
| лізин | 2.02 г | ~ | |||
| метіонін | 0.74 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 1.03 г | ~ | |||
| треонин | 1.02 г | ~ | |||
| триптофан | 0.37 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.95 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.82 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.36 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.12 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.22 г | ~ | |||
| гліцин | 1.09 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.35 г | ~ | |||
| Proline | 1 г | ~ | |||
| серин | 0.87 г | ~ | |||
| тирозин | 0.87 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.29 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 15.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.81 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 11.29 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.22 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.76 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 19.85 г | хв 16.8 г | 118.2% | 25.6% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.32 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.71 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 18.82 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.27 г | від 11.2 в 20.6 | 29.2% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.64 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.41 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.22 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.41 г | від 0.9 в 3.7 | 45.6% | 9.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.86 г | від 4.7 в 16.8 | 60.9% | 13.2% |
Енергетична цінність 461 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.