Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 202 ккал | 1684 ккал | 12% | 5.9% | 834 г |
| Білки | 18 г | 76 г | 23.7% | 11.7% | 422 г |
| Жири | 12.8 г | 56 г | 22.9% | 11.3% | 438 г |
| Вуглеводи | 3.8 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5763 г |
| вода | 63.1 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3602 г |
| Зола | 2.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін PP, NE | 2.4 мг | 20 мг | 12% | 5.9% | 833 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 284 мг | 2500 мг | 11.4% | 5.6% | 880 г |
| Кальцій, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 550 мг | 1300 мг | 42.3% | 20.9% | 236 г |
| Сірка, С | 180 мг | 1000 мг | 18% | 8.9% | 556 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 11% | 449 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 6.3% | 783 г |
Енергетична цінність 202 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.