Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 106 ккал | 1684 ккал | 6.3% | 5.9% | 1589 г |
| Білки | 18.43 г | 76 г | 24.3% | 22.9% | 412 г |
| Жири | 3.59 г | 56 г | 6.4% | 6% | 1560 г |
| Вуглеводи | 0.21 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 104286 г |
| вода | 74.25 г | 2273 г | 3.3% | 3.1% | 3061 г |
| Зола | 3.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін С, аскорбінова | 1.6 мг | 90 мг | 1.8% | 1.7% | 5625 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 319 мг | 2500 мг | 12.8% | 12.1% | 784 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 4.7% | 2000 г |
| Натрій, Na | 1038 мг | 1300 мг | 79.8% | 75.3% | 125 г |
| Сірка, С | 184.3 мг | 1000 мг | 18.4% | 17.4% | 543 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 4.2% | 2250 г |
| Мідь, Cu | 100 мкг | 1000 мкг | 10% | 9.4% | 1000 г |
| Цинк, Zn | 2 мг | 12 мг | 16.7% | 15.8% | 600 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 51 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.17 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.75 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.4 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.75 г | хв 16.8 г | 10.4% | 9.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.11 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.63 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.37 г | від 11.2 в 20.6 | 3.3% | 3.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.34 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 в 3.7 | 2.2% | 2.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.34 г | від 4.7 в 16.8 | 7.2% | 6.8% |
Енергетична цінність 106 ккал.
- порція = 84 г (89 кКал)
ГОРМЕЛЬ, свинина мокрого посолу, шинка багатий на вітаміни та мінерали, такі як: калій – 12,8%, цинк – 16,7%
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 106 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний ГОРМЕЛЬ, свинина вологого посолу, шинка, калорійність, поживність, корисні властивості ГОРМЕЛЬ, свинина вологого посолу, шинка