Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 111 ккал | 1684 ккал | 6.6% | 5.9% | 1517 г |
| Білки | 19.44 г | 76 г | 25.6% | 23.1% | 391 г |
| Жири | 3.21 г | 56 г | 5.7% | 5.1% | 1745 г |
| Вуглеводи | 1.03 г | 219 г | 0.5% | 0.5% | 21262 г |
| вода | 72.85 г | 2273 г | 3.2% | 2.9% | 3120 г |
| Зола | 3.56 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 1.3% | 6923 г |
| ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.531 мг | 1.5 мг | 35.4% | 31.9% | 282 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.209 мг | 1.8 мг | 11.6% | 10.5% | 861 г |
| Вітамін В4, холін | 75.2 мг | 500 мг | 15% | 13.5% | 665 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.788 мг | 5 мг | 15.8% | 14.2% | 635 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.474 мг | 2 мг | 23.7% | 21.4% | 422 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.41 мкг | 3 мкг | 13.7% | 12.3% | 732 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.6 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.5% | 5769 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.877 мг | 20 мг | 34.4% | 31% | 291 г |
| Бетаїн | 5.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 347 мг | 2500 мг | 13.9% | 12.5% | 720 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.5% | 16667 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 4.8% | 1905 г |
| Натрій, Na | 1098 мг | 1300 мг | 84.5% | 76.1% | 118 г |
| Сірка, С | 194.4 мг | 1000 мг | 19.4% | 17.5% | 514 г |
| Фосфор, П | 303 мг | 800 мг | 37.9% | 34.1% | 264 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.87 мг | 18 мг | 4.8% | 4.3% | 2069 г |
| Марганець, Мн | 0.025 мг | 2 мг | 1.3% | 1.2% | 8000 г |
| Мідь, Cu | 142 мкг | 1000 мкг | 14.2% | 12.8% | 704 г |
| Селен, Se | 34.5 мкг | 55 мкг | 62.7% | 56.5% | 159 г |
| Цинк, Zn | 1.98 мг | 12 мг | 16.5% | 14.9% | 606 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.03 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.74 г | ~ | |||
| сахароза | 0.28 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.01 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.244 г | ~ | |||
| валін | 0.983 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.847 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.877 г | ~ | |||
| лейцин | 1.557 г | ~ | |||
| лізин | 1.642 г | ~ | |||
| метіонін | 0.465 г | ~ | |||
| треонин | 0.87 г | ~ | |||
| триптофан | 0.182 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.778 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.145 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.695 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.099 г | ~ | |||
| гліцин | 1.015 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.782 г | ~ | |||
| Proline | 0.834 г | ~ | |||
| серин | 0.761 г | ~ | |||
| тирозин | 0.631 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.218 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 53 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.02 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.013 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.934 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.032 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.589 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.291 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.004 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.274 г | хв 16.8 г | 7.6% | 6.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.077 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.177 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.164 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.4 г | від 11.2 в 20.6 | 3.6% | 3.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.321 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.313 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.013 г | від 0.9 в 3.7 | 1.4% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.379 г | від 4.7 в 16.8 | 8.1% | 7.3% |
Енергетична цінність 111 ккал.
- унція = 28.35 г (31.5 ккал)
- фунт = 453.6 г (503.5 ккал)
Шинка у власному соку, ціла шинка, нежирне м'ясо багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 35,4%, вітамін В2 – 11,6%, холін – 15%, вітамін В5 – 15,8%, вітамін В6 – 23,7%, вітамін В12 – 13,7 %, вітамін РР – 34,4 %, калій – 13,9 %, фосфор – 37,9 %, мідь – 14,2 %, селен – 62,7 %, цинк – 16,5 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 111 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка у власному соку, шинка взагалі, нежирне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка у власному соку, шинка взагалі, нежирне м'ясо