Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 113 ккал | 1684 ккал | 6.7% | 5.9% | 1490 г |
| Білки | 17.53 г | 76 г | 23.1% | 20.4% | 434 г |
| Жири | 4.18 г | 56 г | 7.5% | 6.6% | 1340 г |
| Вуглеводи | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.4% | 18250 г |
| вода | 73.97 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3073 г |
| Зола | 3.11 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 9 мкг | 900 мкг | 1% | 0.9% | 10000 г |
| ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.696 мг | 1.5 мг | 46.4% | 41.1% | 216 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 11.1% | 800 г |
| Вітамін В4, холін | 85.7 мг | 500 мг | 17.1% | 15.1% | 583 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 11.2% | 791 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.267 мг | 2 мг | 13.4% | 11.9% | 749 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 16.2% | 545 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 г |
| гамма-токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 3.58 мг | 20 мг | 17.9% | 15.8% | 559 г |
| Бетаїн | 4.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 234 мг | 2500 мг | 9.4% | 8.3% | 1068 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Магній, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 3.4% | 2667 г |
| Натрій, Na | 1090 мг | 1300 мг | 83.8% | 74.2% | 119 г |
| Сірка, С | 175.3 мг | 1000 мг | 17.5% | 15.5% | 570 г |
| Фосфор, П | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 23.1% | 383 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.97 мг | 18 мг | 5.4% | 4.8% | 1856 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 1% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 134 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 11.9% | 746 г |
| Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 45.2% | 196 г |
| Цинк, Zn | 2.19 мг | 12 мг | 18.3% | 16.2% | 548 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.06 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.4 г | ~ | |||
| сахароза | 0.55 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.11 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.122 г | ~ | |||
| валін | 0.887 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.764 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.791 г | ~ | |||
| лейцин | 1.405 г | ~ | |||
| лізин | 1.481 г | ~ | |||
| метіонін | 0.419 г | ~ | |||
| треонин | 0.784 г | ~ | |||
| триптофан | 0.165 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.701 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.033 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.529 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.114 г | ~ | |||
| гліцин | 0.916 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.509 г | ~ | |||
| Proline | 0.752 г | ~ | |||
| серин | 0.686 г | ~ | |||
| тирозин | 0.569 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.197 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 52 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.041 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.025 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.384 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.862 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.453 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.849 г | хв 16.8 г | 11% | 9.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.093 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.704 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.028 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.671 г | від 11.2 в 20.6 | 6% | 5.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.561 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.535 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.073 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.017 г | від 0.9 в 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.628 г | від 4.7 в 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Енергетична цінність 113 ккал.
- унція гомілки = 28.35 г (32 ккал)
- гомілка фунтів = 453.6 г (512.6 ккал)
Шинка, варена з додаванням води (більше 10%), нежирне м'ясо багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 46,4%, вітамін В2 – 12,5%, холін – 17,1%, вітамін В5 – 12,6%, вітамін В6 – 13,4%, вітамін В12 – 18,3 %, вітамін РР – 17,9 %, фосфор – 26,1 %, мідь – 13,4 %, селен – 51,1 %, цинк – 18,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 113 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, зварена на воді (більше 10%), нежирне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, зварена на воді (більше 10%), нежирна м'ясо