Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 323 ккал | 1684 ккал | 19.2% | 5.9% | 521 г |
| Білки | 23 г | 76 г | 30.3% | 9.4% | 330 г |
| Жири | 6.41 г | 56 г | 11.4% | 3.5% | 874 г |
| Вуглеводи | 33.75 г | 219 г | 15.4% | 4.8% | 649 г |
| Харчові волокна | 24.6 г | 20 г | 123% | 38.1% | 81 г |
| вода | 8.84 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25713 г |
| Зола | 3.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.322 мг | 1.5 мг | 21.5% | 6.7% | 466 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.366 мг | 1.8 мг | 20.3% | 6.3% | 492 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 9.3% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 57 мкг | 400 мкг | 14.3% | 4.4% | 702 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 1% | 3000 г |
| Вітамін PP, NE | 1.64 мг | 20 мг | 8.2% | 2.5% | 1220 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 770 мг | 2500 мг | 30.8% | 9.5% | 325 г |
| Кальцій, Ca | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 5.4% | 568 г |
| Магній, Mg | 191 мг | 400 мг | 47.8% | 14.8% | 209 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 1.6% | 1940 г |
| Сірка, С | 230 мг | 1000 мг | 23% | 7.1% | 435 г |
| Фосфор, П | 296 мг | 800 мг | 37% | 11.5% | 270 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 33.53 мг | 18 мг | 186.3% | 57.7% | 54 г |
| Марганець, Мн | 1.228 мг | 2 мг | 61.4% | 19% | 163 г |
| Мідь, Cu | 1110 мкг | 1000 мкг | 111% | 34.4% | 90 г |
| Селен, Se | 6.3 мкг | 55 мкг | 11.5% | 3.6% | 873 г |
| Цинк, Zn | 2.5 мг | 12 мг | 20.8% | 6.4% | 480 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.465 г | ~ | |||
| валін | 1.102 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.668 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.241 г | ~ | |||
| лейцин | 1.757 г | ~ | |||
| лізин | 1.684 г | ~ | |||
| метіонін | 0.338 г | ~ | |||
| треонин | 0.898 г | ~ | |||
| триптофан | 0.391 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.089 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.02 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.708 г | ~ | |||
| гліцин | 1.306 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.988 г | ~ | |||
| Proline | 1.198 г | ~ | |||
| серин | 1.215 г | ~ | |||
| тирозин | 0.764 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.369 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 140 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.46 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 323 ккал.
- столова ложка = 11.1 г (35.9 кКал)
- чайна ложка = 3.7 г (12 кКал)
Насіння пажитника багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 21,5%, вітамін В2 – 20,3%, вітамін В6 – 30%, вітамін В9 – 14,3%, калій – 30,8%, кальцій – 17,6 %, магній – 47,8 %, фосфор – 37 %, залізо – 186,3 %, марганець – 61,4 %, мідь – 111 %, селен – 11,5 %, цинк – 20,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 323 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний пажитник, насіння, калорійність, поживність, корисні властивості пажитника, насіння