Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 406 ккал | 1684 ккал | 24.1% | 5.9% | 415 г |
| Білки | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 6.2% | 398 г |
| Жири | 36.6 г | 56 г | 65.4% | 16.1% | 153 г |
| Вуглеводи | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 109500 г | |
| вода | 39.7 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 5725 г |
| Зола | 4.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 2.1% | 1154 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 2.2% | 1125 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1% | 2500 г |
| Вітамін PP, NE | 9.2 мг | 20 мг | 46% | 11.3% | 217 г |
| ніацин | 5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 399 мг | 2500 мг | 16% | 3.9% | 627 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.6% | 3846 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 1.4% | 1739 г |
| Натрій, Na | 1510 мг | 1300 мг | 116.2% | 28.6% | 86 г |
| Сірка, С | 191 мг | 1000 мг | 19.1% | 4.7% | 524 г |
| Фосфор, П | 182 мг | 800 мг | 22.8% | 5.6% | 440 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 3.3% | 750 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.2 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.32 г | ~ | |||
| валін | 0.95 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.86 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.87 г | ~ | |||
| лейцин | 1.32 г | ~ | |||
| лізин | 1.31 г | ~ | |||
| метіонін | 0.47 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.76 г | ~ | |||
| треонин | 0.81 г | ~ | |||
| триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.81 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.59 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.14 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.26 г | ~ | |||
| гліцин | 0.98 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.86 г | ~ | |||
| Proline | 0.47 г | ~ | |||
| серин | 0.72 г | ~ | |||
| тирозин | 0.78 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.3 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 13.6 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.88 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 8.47 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.15 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 18.29 г | хв 16.8 г | 108.9% | 26.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.18 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.93 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 17.18 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.88 г | від 11.2 в 20.6 | 25.7% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.14 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.44 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.3 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.44 г | від 0.9 в 3.7 | 48.9% | 12% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.44 г | від 4.7 в 16.8 | 51.9% | 12.8% |
Енергетична цінність 406 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.