Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 378 ккал | 1684 ккал | 22.4% | 5.9% | 446 г |
| Білки | 62.09 г | 76 г | 81.7% | 21.6% | 122 г |
| Жири | 14.38 г | 56 г | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| вода | 22.79 г | 2273 г | 1% | 0.3% | 9974 г |
| Зола | 3.69 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 16 мкг | 900 мкг | 1.8% | 0.5% | 5625 г |
| ретинол | 0.016 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.356 мг | 1.5 мг | 23.7% | 6.3% | 421 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.463 мг | 1.8 мг | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| Вітамін В4, холін | 231.2 мг | 500 мг | 46.2% | 12.2% | 216 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.76 мг | 5 мг | 55.2% | 14.6% | 181 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.681 мг | 2 мг | 34.1% | 9% | 294 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 0.8% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 28.6 мкг | 3 мкг | 953.3% | 252.2% | 10 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.82 мг | 15 мг | 5.5% | 1.5% | 1829 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 14.65 мг | 20 мг | 73.3% | 19.4% | 137 г |
| Бетаїн | 10.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 910 мг | 2500 мг | 36.4% | 9.6% | 275 г |
| Кальцій, Ca | 155 мг | 1000 мг | 15.5% | 4.1% | 645 г |
| Магній, Mg | 68 мг | 400 мг | 17% | 4.5% | 588 г |
| Натрій, Na | 190 мг | 1300 мг | 14.6% | 3.9% | 684 г |
| Сірка, С | 620.9 мг | 1000 мг | 62.1% | 16.4% | 161 г |
| Фосфор, П | 650 мг | 800 мг | 81.3% | 21.5% | 123 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 3.2% | 818 г |
| Марганець, Мн | 0.071 мг | 2 мг | 3.6% | 1% | 2817 г |
| Мідь, Cu | 254 мкг | 1000 мкг | 25.4% | 6.7% | 394 г |
| Селен, Se | 103.8 мкг | 55 мкг | 188.7% | 49.9% | 53 г |
| Цинк, Zn | 1.4 мг | 12 мг | 11.7% | 3.1% | 857 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 214 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.395 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.675 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.185 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.11 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.345 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.139 г | хв 16.8 г | 30.6% | 8.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.48 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.99 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 1.405 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 1.23 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.323 г | від 11.2 в 20.6 | 20.7% | 5.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.125 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.115 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.135 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.115 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.61 г | ~ | |||
| 21: 5 Генейкозапентаєнова, Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.045 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 26.5% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.215 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.95 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.279 г | від 4.7 в 16.8 | 5.9% | 1.6% |
Енергетична цінність 378 ккал.
Кета, сушена, (Аляска) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 23,7%, вітамін В2 – 25,7%, холін – 46,2%, вітамін В5 – 55,2%, вітамін В6 – 34,1%, вітамін В12 – 953,3 %, вітамін РР – 73,3 %, калій – 36,4 %, кальцій – 15,5 %, магній – 17 %, фосфор – 81,3 %, залізо – 12,2 %, мідь – 25,4, 188,7 11,7%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 378 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна кета, в'ялена, (Аляска), калорійність, поживність, корисні властивості кети, в'ялена, (Аляска)