Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 92 ккал | 1684 ккал | 5.5% | 6% | 1830 г |
| Білки | 16.76 г | 76 г | 22.1% | 24% | 453 г |
| Жири | 2.32 г | 56 г | 4.1% | 4.5% | 2414 г |
| вода | 79.71 г | 2273 г | 3.5% | 3.8% | 2852 г |
| Зола | 1.46 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 51 мкг | 900 мкг | 5.7% | 6.2% | 1765 г |
| ретинол | 0.051 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.8% | 15000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 4.2% | 2571 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 16.3% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 10.9% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 4.1% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 72.5% | 150 г |
| Вітамін PP, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 6.5% | 1667 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 380 мг | 2500 мг | 15.2% | 16.5% | 658 г |
| Кальцій, Ca | 70 мг | 1000 мг | 7% | 7.6% | 1429 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 8.2% | 1333 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 3.4% | 3250 г |
| Сірка, С | 167.6 мг | 1000 мг | 16.8% | 18.3% | 597 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 28.6% | 381 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 7.8% | 1385 г |
| Марганець, Мн | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 32.6% | 333 г |
| Мідь, Cu | 195 мкг | 1000 мкг | 19.5% | 21.2% | 513 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 24.9% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.75 мг | 12 мг | 6.3% | 6.8% | 1600 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.003 г | ~ | |||
| валін | 0.863 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.493 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.772 г | ~ | |||
| лейцин | 1.362 г | ~ | |||
| лізин | 1.539 г | ~ | |||
| метіонін | 0.496 г | ~ | |||
| треонин | 0.735 г | ~ | |||
| триптофан | 0.188 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.654 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.013 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.716 г | ~ | |||
| гліцин | 0.804 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.501 г | ~ | |||
| Proline | 0.593 г | ~ | |||
| серин | 0.684 г | ~ | |||
| тирозин | 0.566 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.18 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 41 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.452 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.048 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.333 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.066 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.706 г | хв 16.8 г | 4.2% | 4.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.382 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.303 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.807 г | від 11.2 в 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.068 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.052 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.19 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.636 г | від 0.9 в 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.073 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.289 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.171 г | від 4.7 в 16.8 | 3.6% | 3.9% |
Енергетична цінність 92 ккал.
- 3 унції = 85 г (78.2 ккал)
- філе = 159 г (146.3 кКал)
Чукучан, сир багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, калій – 15,2%, фосфор – 26,3%, марганець – 30%, мідь – 19,5%, селен – 22,9, п'ять %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 92 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний чукучан, сира, калорійність, поживність, корисні властивості чукучан, сира