Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 119 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 6% | 1415 г |
| Білки | 21.49 г | 76 г | 28.3% | 23.8% | 354 г |
| Жири | 2.97 г | 56 г | 5.3% | 4.5% | 1886 г |
| вода | 73.99 г | 2273 г | 3.3% | 2.8% | 3072 г |
| Зола | 1.87 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 59 мкг | 900 мкг | 6.6% | 5.5% | 1525 г |
| ретинол | 0.059 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.012 мг | 1.5 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 3.9% | 2118 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.865 мг | 5 мг | 17.3% | 14.5% | 578 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.231 мг | 2 мг | 11.6% | 9.7% | 866 г |
| Вітамін В9, фолат | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 3.6% | 2353 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.31 мкг | 3 мкг | 77% | 64.7% | 130 г |
| Вітамін PP, NE | 1.462 мг | 20 мг | 7.3% | 6.1% | 1368 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 487 мг | 2500 мг | 19.5% | 16.4% | 513 г |
| Кальцій, Ca | 90 мг | 1000 мг | 9% | 7.6% | 1111 г |
| Магній, Mg | 38 мг | 400 мг | 9.5% | 8% | 1053 г |
| Натрій, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 3.3% | 2549 г |
| Сірка, С | 214.9 мг | 1000 мг | 21.5% | 18.1% | 465 г |
| Фосфор, П | 269 мг | 800 мг | 33.6% | 28.2% | 297 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.67 мг | 18 мг | 9.3% | 7.8% | 1078 г |
| Марганець, Мн | 0.769 мг | 2 мг | 38.5% | 32.4% | 260 г |
| Мідь, Cu | 250 мкг | 1000 мкг | 25% | 21% | 400 г |
| Селен, Se | 16.2 мкг | 55 мкг | 29.5% | 24.8% | 340 г |
| Цинк, Zn | 0.96 мг | 12 мг | 8% | 6.7% | 1250 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.286 г | ~ | |||
| валін | 1.107 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.633 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.99 г | ~ | |||
| лейцин | 1.746 г | ~ | |||
| лізин | 1.973 г | ~ | |||
| метіонін | 0.636 г | ~ | |||
| треонин | 0.942 г | ~ | |||
| триптофан | 0.241 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.839 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.3 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.2 г | ~ | |||
| гліцин | 1.031 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.208 г | ~ | |||
| Proline | 0.76 г | ~ | |||
| серин | 0.877 г | ~ | |||
| тирозин | 0.725 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.23 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 53 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.579 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.062 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.427 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.085 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.905 г | хв 16.8 г | 5.4% | 4.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.49 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.388 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.035 г | від 11.2 в 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.087 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.067 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.041 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.132 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.244 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.817 г | від 0.9 в 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.094 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.371 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.219 г | від 4.7 в 16.8 | 4.7% | 3.9% |
Енергетична цінність 119 ккал.
- 3 унції = 85 г (101.2 ккал)
- філе = 124 г (147.6 кКал)
Чукучан варили в жарі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 17,3%, вітамін В6 – 11,6%, вітамін В12 – 77%, калій – 19,5%, фосфор – 33,6%, марганець – 38,5%, мідь – 25 %, селен – 29,5 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 119 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна чукучан, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості чукучан, приготована в жарі