Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 13 ккал | 1684 ккал | 0.8% | 6.2% | 12954 г |
| Білки | 1.5 г | 76 г | 2% | 15.4% | 5067 г |
| Жири | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 3.1% | 28000 г |
| Вуглеводи | 1.18 г | 219 г | 0.5% | 3.8% | 18559 г |
| Харчові волокна | 1 г | 20 г | 5% | 38.5% | 2000 г |
| вода | 95.32 г | 2273 г | 4.2% | 32.3% | 2385 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 223 мкг | 900 мкг | 24.8% | 190.8% | 404 г |
| альфа-каротин | 1 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 2.681 мг | 5 мг | 53.6% | 412.3% | 186 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 40 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 20.8% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 30% | 2571 г |
| Вітамін В4, холін | 6.4 мг | 500 мг | 1.3% | 10% | 7813 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.088 мг | 5 мг | 1.8% | 13.8% | 5682 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.194 мг | 2 мг | 9.7% | 74.6% | 1031 г |
| Вітамін В9, фолат | 66 мкг | 400 мкг | 16.5% | 126.9% | 606 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 45 мг | 90 мг | 50% | 384.6% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 4.6% | 16667 г |
| Вітамін К, філохінон | 45.5 мкг | 120 мкг | 37.9% | 291.5% | 264 г |
| Вітамін PP, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 19.2% | 4000 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 252 мг | 2500 мг | 10.1% | 77.7% | 992 г |
| Кальцій, Ca | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 80.8% | 952 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 36.9% | 2105 г |
| Натрій, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 38.5% | 2000 г |
| Сірка, С | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 11.5% | 6667 г |
| Фосфор, П | 37 мг | 800 мг | 4.6% | 35.4% | 2162 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 33.8% | 2250 г |
| Марганець, Мн | 0.159 мг | 2 мг | 8% | 61.5% | 1258 г |
| Мідь, Cu | 21 мкг | 1000 мкг | 2.1% | 16.2% | 4762 г |
| Селен, Se | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 6.9% | 11000 г |
| Цинк, Zn | 0.19 мг | 12 мг | 1.6% | 12.3% | 6316 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.18 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.084 г | ~ | |||
| валін | 0.066 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.026 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.085 г | ~ | |||
| лейцин | 0.088 г | ~ | |||
| лізин | 0.089 г | ~ | |||
| метіонін | 0.009 г | ~ | |||
| треонин | 0.049 г | ~ | |||
| триптофан | 0.015 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.044 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.086 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.108 г | ~ | |||
| гліцин | 0.043 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.36 г | ~ | |||
| Proline | 0.031 г | ~ | |||
| серин | 0.048 г | ~ | |||
| тирозин | 0.029 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.017 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.027 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.024 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.015 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.8% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.096 г | від 11.2 в 20.6 | 0.9% | 6.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.042 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.055 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.055 г | від 0.9 в 3.7 | 6.1% | 46.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.042 г | від 4.7 в 16.8 | 0.9% | 6.9% |
Енергетична цінність 13 ккал.
- чашка, подрібнена = 70 г (9.1 ккал)
- лист = 14 г (1.8 ккал)
- голова = 840 г (109.2 кКал)
Бок-чой (пак-чой, пекінська капуста) багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 24,8%, бета-каротин – 53,6%, вітамін В9 – 16,5%, вітамін С – 50%, вітамін К – 37,9%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
Ключові слова: калорійність 13 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Бок-чой (пак-чой, пекінська капуста) калорійність, поживність, корисні властивості Бок-чой (пак-чой, пекінська капуста)