Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 234 ккал | 1684 ккал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Білки | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 6.2% | 685 г |
| Жири | 20.2 г | 56 г | 36.1% | 15.4% | 277 г |
| Вуглеводи | 1.8 г | 219 г | 0.8% | 0.3% | 12167 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| вода | 63.7 г | 2273 г | 2.8% | 1.2% | 3568 г |
| Зола | 3.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.23 мг | 1.5 мг | 15.3% | 6.5% | 652 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 2.6% | 1636 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1.4% | 3000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.8 мг | 20 мг | 29% | 12.4% | 345 г |
| ніацин | 2.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 240 мг | 2500 мг | 9.6% | 4.1% | 1042 г |
| Кальцій, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.1% | 2000 г |
| Натрій, Na | 1021 мг | 1300 мг | 78.5% | 33.5% | 127 г |
| Сірка, С | 111 мг | 1000 мг | 11.1% | 4.7% | 901 г |
| Фосфор, П | 176 мг | 800 мг | 22% | 9.4% | 455 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 4.3% | 1000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.1 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.57 г | ~ | |||
| валін | 0.57 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.35 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.52 г | ~ | |||
| лейцин | 1.02 г | ~ | |||
| лізин | 0.84 г | ~ | |||
| метіонін | 0.28 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.49 г | ~ | |||
| треонин | 0.57 г | ~ | |||
| триптофан | 0.2 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.57 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.96 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.65 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.02 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.21 г | ~ | |||
| гліцин | 0.69 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.57 г | ~ | |||
| Proline | 0.47 г | ~ | |||
| серин | 0.46 г | ~ | |||
| тирозин | 0.39 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.21 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 40 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.51 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.61 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.06 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.74 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.64 г | хв 16.8 г | 51.4% | 22% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.13 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.67 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.84 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.35 г | від 11.2 в 20.6 | 21% | 9% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.14 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.19 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.19 г | від 0.9 в 3.7 | 21.1% | 9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.16 г | від 4.7 в 16.8 | 46% | 19.7% |
Енергетична цінність 234 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.