Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 184 ккал | 1684 ккал | 10.9% | 5.9% | 915 г |
| Білки | 27.36 г | 76 г | 36% | 19.6% | 278 г |
| Жири | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 7.3% | 747 г |
| вода | 65.39 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3476 г |
| Зола | 1.53 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 32 мкг | 900 мкг | 3.6% | 2% | 2813 г |
| ретинол | 0.032 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 4.2% | 1304 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 4.8% | 1132 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.834 мг | 5 мг | 16.7% | 9.1% | 600 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.556 мг | 2 мг | 27.8% | 15.1% | 360 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.48 мкг | 3 мкг | 149.3% | 81.1% | 67 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| Вітамін PP, NE | 7.779 мг | 20 мг | 38.9% | 21.1% | 257 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 455 мг | 2500 мг | 18.2% | 9.9% | 549 г |
| Кальцій, Ca | 46 мг | 1000 мг | 4.6% | 2.5% | 2174 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 4.8% | 1143 г |
| Натрій, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2.2% | 2453 г |
| Сірка, С | 273.6 мг | 1000 мг | 27.4% | 14.9% | 365 г |
| Фосфор, П | 298 мг | 800 мг | 37.3% | 20.3% | 268 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 2.1% | 2535 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 65 мкг | 1000 мкг | 6.5% | 3.5% | 1538 г |
| Селен, Se | 46.2 мкг | 55 мкг | 84% | 45.7% | 119 г |
| Цинк, Zn | 0.52 мг | 12 мг | 4.3% | 2.3% | 2308 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.637 г | ~ | |||
| валін | 1.41 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.806 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.261 г | ~ | |||
| лейцин | 2.224 г | ~ | |||
| лізин | 2.513 г | ~ | |||
| метіонін | 0.81 г | ~ | |||
| треонин | 1.2 г | ~ | |||
| триптофан | 0.306 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.068 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.655 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.802 г | ~ | |||
| гліцин | 1.313 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.085 г | ~ | |||
| Proline | 0.968 г | ~ | |||
| серин | 1.116 г | ~ | |||
| тирозин | 0.924 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.293 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 57 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.595 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.334 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.95 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.262 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.702 г | хв 16.8 г | 16.1% | 8.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.524 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.316 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.185 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.521 г | від 11.2 в 20.6 | 22.5% | 12.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.26 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.199 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.169 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.543 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.017 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 54.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.294 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.831 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.429 г | від 4.7 в 16.8 | 9.1% | 4.9% |
Енергетична цінність 184 ккал.
- 3 унції = 85 г (156.4 ккал)
- 0,5 філе = 155 г (285.2 кКал)
Кижуч дикий, приготований на пару багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 16,7%, вітамін В6 – 27,8%, вітамін В12 – 149,3%, вітамін РР – 38,9%, калій – 18,2%, фосфор – 37,3 % %, селен – 84 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 184 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний кижуч, дикий, на пару, калорійність, поживність, корисні властивості Кижуч, дикий, на пару