Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 211 ккал | 1684 ккал | 12.5% | 5.9% | 798 г |
| Білки | 21.1 г | 76 г | 27.8% | 13.2% | 360 г |
| Жири | 13.6 г | 56 г | 24.3% | 11.5% | 412 г |
| вода | 63.5 г | 2273 г | 2.8% | 1.3% | 3580 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 3.7% | 1286 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 10.5 мг | 20 мг | 52.5% | 24.9% | 190 г |
| ніацин | 4.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 3.4% | 1404 г |
| Кальцій, Ca | 39 мг | 1000 мг | 3.9% | 1.8% | 2564 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.4% | 2000 г |
| Натрій, Na | 248 мг | 1300 мг | 19.1% | 9.1% | 524 г |
| Фосфор, П | 143 мг | 800 мг | 17.9% | 8.5% | 559 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 4.7% | 1000 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.5 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 211 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.