Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 215 ккал | 1684 ккал | 12.8% | 6% | 783 г |
| Білки | 19.4 г | 76 г | 25.5% | 11.9% | 392 г |
| Жири | 14.6 г | 56 г | 26.1% | 12.1% | 384 г |
| Вуглеводи | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 109500 г | |
| вода | 65.8 г | 2273 г | 2.9% | 1.3% | 3454 г |
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.5% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 5.2% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 13.3 мг | 500 мг | 2.7% | 1.3% | 3759 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вітамін В9, фолат | 86 мкг | 400 мкг | 21.5% | 10% | 465 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.47 мкг | 3 мкг | 15.7% | 7.3% | 638 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 31 мг | 2500 мг | 1.2% | 0.6% | 8065 г |
| Кальцій, Ca | 88 мг | 1000 мг | 8.8% | 4.1% | 1136 г |
| Магній, Mg | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 0.6% | 8000 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 2.4% | 1940 г |
| Сірка, С | 194 мг | 1000 мг | 19.4% | 9% | 515 г |
| Фосфор, П | 83 мг | 800 мг | 10.4% | 4.8% | 964 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.91 мг | 18 мг | 5.1% | 2.4% | 1978 г |
| Мідь, Cu | 102 мкг | 1000 мкг | 10.2% | 4.7% | 980 г |
| Селен, Se | 3.6 мкг | 55 мкг | 6.5% | 3% | 1528 г |
| Цинк, Zn | 0.69 мг | 12 мг | 5.8% | 2.7% | 1739 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.92 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.014 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.115 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.908 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.785 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.5 г | хв 16.8 г | 32.7% | 15.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.742 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.53 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.158 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.98 г | від 11.2 в 20.6 | 26.6% | 12.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.57 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.108 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.187 г | від 0.9 в 3.7 | 20.8% | 9.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.043 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.57 г | від 4.7 в 16.8 | 54.7% | 25.4% |
Енергетична цінність 215 ккал.
Курячі ніжки, відварені багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В9 – 21,5%, вітамін В12 – 15,7%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Ключові слова: калорійність 215 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Лапка куряча, відварна, калорійність, поживність, корисні властивості Лапка куряча, варена