Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 165 ккал | 1684 ккал | 9.8% | 5.9% | 1021 г |
| Білки | 15 г | 76 г | 19.7% | 11.9% | 507 г |
| Жири | 11.7 г | 56 г | 20.9% | 12.7% | 479 г |
| Вуглеводи | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 109500 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| вода | 69.7 г | 2273 г | 3.1% | 1.9% | 3261 г |
| Зола | 3.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 2.4% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 4.4% | 1385 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.6% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 6.4 мг | 20 мг | 32% | 19.4% | 313 г |
| ніацин | 3.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 281 мг | 2500 мг | 11.2% | 6.8% | 890 г |
| Кальцій, Ca | 23 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.4% | 4348 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.2% | 1905 г |
| Натрій, Na | 959 мг | 1300 мг | 73.8% | 44.7% | 136 г |
| Сірка, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 9.1% | 667 г |
| Фосфор, П | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 15.8% | 383 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.5 мг | 18 мг | 19.4% | 11.8% | 514 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.1 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 453 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.3 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 165 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.