Харчова цінність і хімічний склад «Телятина 1 кіт»..
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 97 | Ккал 1684 | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Білки | 19.7 г | 76 г | 25.9% | 26.7% | 386 г |
| Жири | 2 г | 56 г | 3.6% | 3.7% | 2800 г |
| вода | 77.3 г | 2273 г | 3.4% | 3.5% | 2940 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 9.6% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 13.2% | 783 г |
| Вітамін В4, холін | 105 мг | 500 мг | 21% | 21.6% | 476 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 19.6% | 526 г |
| Вітамін В9, фолат | 5.8 mcg | 400 mcg | 1.5% | 1.5% | 6897 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.1 mcg | 3 мг | 70% | 72.2% | 143 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.3% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 5 μg | 50 mcg | 10% | 10.3% | 1000 г |
| Вітамін RR | 9.9 мг | 20 мг | 49.5% | 51% | 202 г |
| Ніацин | 5.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 345 мг | 2500 мг | 13.8% | 14.2% | 725 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.2% | 8333 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 6.2% | 1667 г |
| Натрій, Na | 108 мг | 1300 мг | 8.3% | 8.6% | 1204 г |
| Сірка, С | 213 мг | 1000 мг | 21.3% | 22% | 469 г |
| Фосфор, Ph | 206 мг | 800 мг | 25.8% | 26.6% | 388 г |
| Хлор, кл | 72 мг | 2300 мг | 3.1% | 3.2% | 3194 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.9 мг | 18 мг | 16.1% | 16.6% | 621 г |
| Йод, І | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co | 5 μg | 10 μg | 50% | 51.5% | 200 г |
| Марганець, Мн | 0.0339 мг | 2 мг | 1.7% | 1.8% | 5900 г |
| Мідь, Cu | 228 μg | 1000 mcg | 22.8% | 23.5% | 439 г |
| Нікель, нікель | 1.3 μg | ~ | |||
| Фтор, Ф | 88 mcg | 4000 мг | 2.2% | 2.3% | 4545 г |
| Цинк, Zn | 3.17 мг | 12 мг | 26.4% | 27.2% | 379 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.28 г | ~ | |||
| Валін | 1.16 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.74 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.48 г | ~ | |||
| Лізин | 1.68 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.41 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.65 г | ~ | |||
| Треонін | 0.86 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.79 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тирозин | 1.48 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.12 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.84 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.27 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.95 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.33 г | ~ | |||
| Proline | 0.76 г | ~ | |||
| серин | 0.81 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.69 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.24 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 100 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Ненасичені жирні кислоти | 0.8 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.06 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.44 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.26 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.86 г | хв 16.8 г. | 5.1% | 5.3% | |
| 14:1 Мірандоліна | 0.02 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.69 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.13 г | від 11.2 до 20.6 гр | 1.2% | 1.2% | |
| 18:2 Лінолева | 0.08 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.03 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.03 г | від 0.9 до 3.7 гр | 3.3% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.1 г | від 4.7 до 16.8 гр | 2.1% | 2.2% |
Енергетична цінність Телятина 1 кат. становить – 97 ккал.
Телятина 1 кат. є багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 12,8 %, холін – 21 %, вітамін В5 – 19 %, вітамін В6 – 19 %, вітамін В12 – 70 %, вітамін РР – 49,5 %, калій – 13,8 ,25.8 %, фосфору 16.1 %, заліза 50 %, кобальту – 22.8 %, міді 26,4 %, цинку – XNUMX %.
Які переваги телятини?
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням освітленості, сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в організмі. кров. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, розладами шкіри, розвитком анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, а також у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Глосарій
Енергетична цінність або калорійність це кількість енергії, що виділяється в організмі людини з їжею в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 гр. продукт. Ккал, який використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорійністю», тому при вказівці калорійності в (кіло)калоріях префікс кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності російських продуктів ви можете подивитися
Харчова цінність — вуглеводи, жири, білки в продукті.
Харчова цінність харчового продукту — сукупність властивостей харчових продуктів, при наявності яких фізіологічні задовольняють потреби людини в необхідних речовинах і енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Добова потреба у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і «втрачаються» під час приготування або обробки їжі.