Чорний часник: як його їсти? Які його переваги? – Щастя і здоров’я

Чорний часник починає вторгатися в наші кухні, дуже мирне вторгнення, тому що цей інгредієнт має чудові якості. Хоча на перший погляд ця їжа зовсім не апетитна, але не варто боятися зовнішнього вигляду.

Ця страва має неповторний смак і, до того ж, корисна для здоров’я.

Хочете здивувати своїх друзів, родину? Спробуйте чорний часник, щоб додати новизни у свою кухню, допомагаючи подбати про своє самопочуття.

Ви налаштовані скептично? Щоб переконати вас, я зробив вас перелік багатьох переваг і способи споживання чорного часнику. Тож не чекайте більше, щоб відкрити для себе цей новий продукт, створений завдяки японському ноу-хау.

Чорний часник, що це таке?

Як випливає з назви, чорний часник – це просто їстівний часник (Allium sativum), який ви використовуєте для своїх кулінарних приготувань, але який зазнав трансформації.

Сучасна техніка виробництва бере свій початок у Японії на початку 2000-х років. До речі, чорний часник спорадично використовувався в корейській кухні протягом 4 років, незважаючи на те, що Японія претендує на винахід.

Найтрадиційніший спосіб приготування цієї унікальної страви - помістити зубчики часнику в морську воду при постійній температурі 60 °C.

Його також можна приготувати шляхом мацерації в духовці з рівнем вологості близько 80% протягом декількох тижнів або навіть місяців! (1).

Ця обробка дозволяє зубчику часнику дуже повільно карамелізуватися, зберігаючи білуватий вигляд зовні, але набуваючи дуже чорного, інтенсивного та блискучого кольору всередині.

Очевидно, що цей процес не лише викликає зміну кольору, але також дає змогу сублімувати та створювати нові смаки, надавати часнику танучу текстуру та надавати йому нових терапевтичних властивостей.

Єдиним недоліком ферментованого часнику є ціна. Однак його можна приготувати вдома за допомогою рисоварки.

Варто тільки запастися терпінням і бути обережним, можливо, на деякий час ви забальзамуєте своє нутро запахом часнику (2).

Добірний гарнір для покращення ваших страв

Ферментація часнику надає йому солодкі аромати, схожі на аромати чорносливу, посилені тонким смаком, схожим на карамель і солодку з відтінком бальзамічного оцту з легкою кислинкою.

Крім того, процес, розроблений в Японії, дозволяє зменшити пряний і сильний смак свіжого часнику. Його унікальний смак змусив японців назвати чорний часник умамі, буквально «п’ятий смак».

Чорний часник ідеально поєднується з вишуканою рибою, такою як турбо, морський окунь, або з морепродуктами, такими як морські гребінці.

Але цей чорний скарб можна навіть використовувати як інгредієнт для приготування десертів, супроводу до сирів, для покращення салатів і навіть для ароматизації варення. Цей інгредієнт є союзником для приготування рецептів з унікальним смаком.

Користь чорного часнику

Обробка часнику дає змогу розкрити нові смаки, але вона також має перевагу у створенні нових молекул, корисних для здоров’я.

Ми побачимо, зокрема, важливість S-аліл-цистеїну, сполуки, що утворюється в результаті перетворення аліцину під час карамелізації часнику (3).

Відомо, що аліцин, молекула сірки, що відповідає за запах і гостроту, характерні для свіжого часнику, має терапевтичні властивості, але S-аліл-цистеїн має значно ефективніші властивості, а перевага цієї сполуки полягає в тому, що вона легко засвоюється організмом. .

Регулятор артеріального тиску завдяки своїй дії на рівень поганого холестерину

S-аліл-цистеїн допомагає знизити відсоток LDL, поганого холестерину (4). Чорний часник також містить полісульфіди, які, як відомо, регулюють рівень ліпідів в організмі.

Надлишок ЛПНЩ шкідливий для здоров'я. Він накопичується в артеріях і спричиняє порушення кровотоку. Щоб компенсувати це, серце використовується більше, і тому більше втомлюється, щоб циркулювати кров для насичення киснем різних органів.

У середньостроковій або довгостроковій перспективі це може викликати серцево-судинні захворювання, такі як інсульт, інфаркт міокарда або серцева недостатність.

Таким чином, регулярне вживання чорного часнику дозволяє боротися з появою коронарних бляшок і розріджувати кров, знижувати артеріальний тиск і, отже, обмежувати ризики розвитку судинних захворювань.

Для захисту підшлункової залози від шкідливої ​​дії тригліцеридів

Також відомо, що S-аліл-цистеїн обмежує синтез тригліцеридів (5).

Ці молекули необхідні для забезпечення нашого тіла енергією, але у занадто великих кількостях ці ліпіди стають шкідливими для нашого здоров’я та можуть спричинити серцево-судинні захворювання, а також панкреатит, запалення підшлункової залози, яке може мати потенційно летальні наслідки.

Щоб знизити рівень тригліцеридів без крові, ви повинні вибрати більш збалансовану дієту, зменшивши споживання алкоголю, цукру, фруктових соків і холодного м’яса, і, перш за все, ви можете допомогти собі зараз, вживаючи чорний часник.

Антиоксидантна сила зменшує вплив вільних радикалів

Обробка часником дозволяє генерувати більшу кількість антиоксидантних сполук, у тому числі пероксидаз.

Дослідження, проведене в 2014 році китайською командою з Університету науки і технологій, показало, що антиоксидантна активність чорного часнику зростає з тривалістю термічної обробки для його виробництва.

Таким чином, рівень антиоксидантів вдвічі вищий, ніж у нативному стручку (6).

Нагадаємо, нейтралізувати вільні радикали допомагає антиоксидант. Ці дуже шкідливі іони беруть участь у старінні клітин і викликають незворотні пошкодження ДНК, а також білків, життєво важливих для функціонування організму.

У найважчих випадках це може призвести до серцево-судинних захворювань, а також до раку (7).

Зміцнює імунний захист

Чорний часник також містить сапонін, відомий своєю захисною роллю. Виробляється рослинами, ця молекула із сімейства глюкозидів допомагає боротися з бактеріями та грибками.

Крім того, у 2010 році дослідження, проведене спільно китайською та японською командами, показало пробірці що додавання екстракту чорного часнику до клітин зміцнює їхню імунну систему.

Цей посилений захист забезпечується збільшенням виробництва цитокінів (8). Ці білки беруть участь у регуляції імунної функції.

Цей результат був підтверджений іншими дослідженнями, проведеними різними дослідницькими групами (9, 10, 11).

Їхні експерименти чітко показують, що чорний часник корисний у боротьбі з бактеріальними та грибковими інфекціями, а також допомагає ефективніше боротися з респіраторними проблемами, такими як астма.

Важливе джерело мінеральних солей

Чорний часник також містить велику кількість мінеральних солей, особливо кальцію, фосфору, заліза і селену. Ці різні елементи необхідні для нейронних, ферментативних і регуляторних функцій організму.

Рівень солі не покращується завдяки карамелізації, тому інтенсивне нагрівання не приносить жодних очевидних переваг, але воно все ще має перевагу усунення особливого смаку білого часнику, але все ще дозволяє насолоджуватися мінеральними солями, необхідними для нашого добробуту.

Крім того, термічна обробка часнику має той недолік, що руйнує вітаміни, присутні у великій кількості в стручку. Дійсно, ці молекули дуже чутливі до тепла.

Ось чому не рекомендується переварювати овочі, щоб зберегти високий рівень вітамінів.

Природний антидепресант

Чорний часник здатний індукувати вироблення серотоніну, цей нейромедіатор необхідний для забезпечення спокійного сну. Карамелізований стручок впливає на настрій, знижуючи нервову та фізичну втому.

Читати: Користь валеріани

Ефективний стимулятор когнітивних функцій

Чорний часник також буде союзником для стимулювання наших інтелектуальних здібностей. Дослідження, проведене на факультеті фізіології в Індонезії, показує, що миші, яких годували цією дієтичною добавкою, демонструють підвищену пам’ять (12).

Команда доктора Ю-Янь Є з Університету штату Пенсільванія показала, що молоді щури, яких годували чорним часником, мали нижчий рівень гомоцистеїну приблизно на 30% або концентрацію. Високий рівень цієї молекули в організмі призводить до підвищений ризик деменції (13).

Крім того, не соромтеся споживати чорний часник, щоб зміцнити свій мозок, і пам’ятайте, що ніколи не пізно стимулювати свої нейрони.

Моделі споживання

Рекомендується з’їдати від 1 до 3 зубчиків чорного часнику в день натщесерце. Віддавайте перевагу ранку, тому що чорний часник має енергійний ефект, який може завадити вам заснути. Як приправу можна поєднувати з м’ясом, рибою, сиром…

Деякі виробники вирішили поміщати цю дорогоцінну речовину в капсули, щоб дозволити якомога більшій кількості людей отримати користь від терапевтичних переваг цієї приправи... без, на жаль, переваг від її унікального смаку.

Однак будьте обережні, на тлі ентузіазму, викликаного цим продуктом, на міжнародному ринку починає продаватися багато підробок, тому остерігайтеся занадто привабливих цін і переважно замовляйте товари у компаній, що спеціалізуються на фітотерапії.

Зберігання чорного часнику

Зубчики чорного часнику можна зберігати не менше року при відсутності світла і вологи.

Мінуси-показання

Чорний часник може викликати легкий проносний ефект.

Крім того, його використання не рекомендується людям, які приймають антикоагулянт, оскільки чорний часник індукує синтез цитокінів, які, як ми щойно бачили, діють на регуляцію імунної системи, а також на гемостаз.

Цей термін включає всі біологічні механізми, що беруть участь у згортанні крові. Крім того, споживання чорного часнику матиме антагоністичний ефект проти антикоагулянтів.

Як запобіжний принцип, бажано, щоб вагітні або жінки, які годують груддю, а також маленькі діти не вживали капсули з чорним часником.

У разі медикаментозного лікування бажано звернутися до лікаря, щоб дізнатися про можливе вплив препарату.

Чорний часник, їжа, що поєднує незрівнянний смак і унікальні терапевтичні властивості

То чи вдалося мені переконати вас прийняти чорний часник? Тому що ця приправа, яку дуже люблять кухарі великих столів, – це не просто примха.

Чорний часник не лише надає неперевершеного смаку вашим стравам – я не можу не порівняти з трюфелем Перігор, – але й карамелізований часник містить виняткові активні інгредієнти, які допоможуть вам підтримувати себе. у доброму здоров'ї.

Хоча ціна все ще занадто висока для деяких бюджетів, але знайте, що, щоб отримати користь від переваг цього продукту, його можна придбати в капсулах.

Щоб заглибитися в тему

Я рекомендую вам цю дуже повну книгу L’Ail Noir 5th Flavor. У кінці цієї книги ви знайдете різні рецепти на основі чорного часнику.