Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 167 ккал | 1684 ккал | 9.9% | 5.9% | 1008 г |
| Білки | 29.96 г | 76 г | 39.4% | 23.6% | 254 г |
| Жири | 4.28 г | 56 г | 7.6% | 4.6% | 1308 г |
| вода | 64.68 г | 2273 г | 2.8% | 1.7% | 3514 г |
| Зола | 1.24 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 5 мкг | 900 мкг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 3.5% | 1705 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.326 мг | 1.8 мг | 18.1% | 10.8% | 552 г |
| Вітамін В4, холін | 89.8 мг | 500 мг | 18% | 10.8% | 557 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.496 мг | 5 мг | 9.9% | 5.9% | 1008 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.878 мг | 2 мг | 43.9% | 26.3% | 228 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.8% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.28 мкг | 3 мкг | 76% | 45.5% | 132 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 1.3% | 4688 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.7% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 8.935 мг | 20 мг | 44.7% | 26.8% | 224 г |
| Бетаїн | 15.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 433 мг | 2500 мг | 17.3% | 10.4% | 577 г |
| Кальцій, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 1.1% | 5556 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.6% | 2353 г |
| Натрій, Na | 75 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.5% | 1733 г |
| Сірка, С | 299.6 мг | 1000 мг | 30% | 18% | 334 г |
| Фосфор, П | 305 мг | 800 мг | 38.1% | 22.8% | 262 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.24 мг | 18 мг | 18% | 10.8% | 556 г |
| Марганець, Мн | 0.005 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Мідь, Cu | 66 мкг | 1000 мкг | 6.6% | 4% | 1515 г |
| Селен, Se | 30.7 мкг | 55 мкг | 55.8% | 33.4% | 179 г |
| Цинк, Zn | 5.12 мг | 12 мг | 42.7% | 25.6% | 234 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.223 г | ~ | |||
| валін | 1.631 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.223 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.52 г | ~ | |||
| лейцин | 2.813 г | ~ | |||
| лізин | 3.127 г | ~ | |||
| метіонін | 0.883 г | ~ | |||
| треонин | 1.538 г | ~ | |||
| триптофан | 0.365 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.309 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.024 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.18 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.223 г | ~ | |||
| гліцин | 1.606 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.337 г | ~ | |||
| Proline | 1.464 г | ~ | |||
| серин | 1.344 г | ~ | |||
| тирозин | 1.216 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.333 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 86 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.227 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.207 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.788 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.107 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.017 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.02 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.05 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.578 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.056 г | хв 16.8 г | 12.2% | 7.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.027 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.146 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.135 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.011 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.837 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.641 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.196 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.331 г | від 11.2 в 20.6 | 3% | 1.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.237 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.202 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.007 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.049 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.024 г | від 0.9 в 3.7 | 2.7% | 1.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.272 г | від 4.7 в 16.8 | 5.8% | 3.5% |
Енергетична цінність 167 ккал.
- стейк (вихід з 381 г сирого м'яса) = 277 гр (462.6 кКал)
Яловичина різних категорій, м'якоть стегна, м'ясо знежирене до 0″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 18,1%, холін – 18%, вітамін В6 – 43,9%, вітамін В12 – 76%, вітамін РР – 44,7%, калій – 17,3 %, фосфор – 38,1 %, залізо – 18 %, селен – 55,8 %, цинк – 42,7 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 167 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина різних категорій, м'якоть верхньої частини стегна, м'ясо з видаленням жиру до 0″, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина різних категорій, м'якоть верхньої частини стегна, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, обсмажене
2021-02-17