Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 228 ккал | 1684 ккал | 13.5% | 5.9% | 739 г |
| Білки | 31.41 г | 76 г | 41.3% | 18.1% | 242 г |
| Жири | 11.43 г | 56 г | 20.4% | 8.9% | 490 г |
| вода | 57 г | 2273 г | 2.5% | 1.1% | 3988 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2.1% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.24 мг | 1.8 мг | 13.3% | 5.8% | 750 г |
| Вітамін В4, холін | 103 мг | 500 мг | 20.6% | 9% | 485 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.705 мг | 5 мг | 14.1% | 6.2% | 709 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.289 мг | 2 мг | 14.5% | 6.4% | 692 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.47 мкг | 3 мкг | 115.7% | 50.7% | 86 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 0.3% | 15000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 4.147 мг | 20 мг | 20.7% | 9.1% | 482 г |
| Бетаїн | 18.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 286 мг | 2500 мг | 11.4% | 5% | 874 г |
| Кальцій, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.7% | 5882 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.1% | 2105 г |
| Натрій, Na | 69 мг | 1300 мг | 5.3% | 2.3% | 1884 г |
| Сірка, С | 314.1 мг | 1000 мг | 31.4% | 13.8% | 318 г |
| Фосфор, П | 203 мг | 800 мг | 25.4% | 11.1% | 394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.93 мг | 18 мг | 16.3% | 7.1% | 614 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.4% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 109 мкг | 1000 мкг | 10.9% | 4.8% | 917 г |
| Селен, Se | 35.1 мкг | 55 мкг | 63.8% | 28% | 157 г |
| Цинк, Zn | 10.91 мг | 12 мг | 90.9% | 39.9% | 110 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.112 г | ~ | |||
| валін | 1.453 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.036 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.375 г | ~ | |||
| лейцин | 2.6 г | ~ | |||
| лізин | 2.826 г | ~ | |||
| метіонін | 0.916 г | ~ | |||
| треонин | 1.422 г | ~ | |||
| триптофан | 0.36 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.224 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.815 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.892 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.159 г | ~ | |||
| гліцин | 1.399 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.115 г | ~ | |||
| Proline | 1.293 г | ~ | |||
| серин | 1.234 г | ~ | |||
| тирозин | 1.114 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.334 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 99 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.614 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.614 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.99 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.31 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.745 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.152 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.765 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.75 г | хв 16.8 г | 34.2% | 15% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.057 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.374 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.107 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.192 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.578 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.614 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.021 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.55 г | від 11.2 в 20.6 | 4.9% | 2.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.483 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.439 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.044 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.043 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.024 г | від 0.9 в 3.7 | 2.7% | 1.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.482 г | від 4.7 в 16.8 | 10.3% | 4.5% |
Енергетична цінність 228 ккал.
Яловичина, шия, стейк чак-ай (ребра по-сільськи), тільки м'ясо, тушковане багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,3%, холін – 20,6%, вітамін В5 – 14,1%, вітамін В6 – 14,5%, вітамін В12 – 115,7%, вітамін РР – 20,7, 11,4, 25,4%, калій – 16,3%, фосфор – 63,8%, залізо – 90,9%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 228 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний? стейк чак-ай (ребра по-сільськи), тільки м'ясо, тушковане
2021-02-17