Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 214 ккал | 1684 ккал | 12.7% | 5.9% | 787 г |
| Білки | 34 г | 76 г | 44.7% | 20.9% | 224 г |
| Жири | 7.67 г | 56 г | 13.7% | 6.4% | 730 г |
| вода | 58.09 г | 2273 г | 2.6% | 1.2% | 3913 г |
| Зола | 1.01 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.077 мг | 1.5 мг | 5.1% | 2.4% | 1948 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.192 мг | 1.8 мг | 10.7% | 5% | 938 г |
| Вітамін В4, холін | 129.5 мг | 500 мг | 25.9% | 12.1% | 386 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.669 мг | 5 мг | 13.4% | 6.3% | 747 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.456 мг | 2 мг | 22.8% | 10.7% | 439 г |
| Вітамін В9, фолат | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1.3% | 3636 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.88 мкг | 3 мкг | 62.7% | 29.3% | 160 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.45 мг | 15 мг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.109 мг | 20 мг | 30.5% | 14.3% | 327 г |
| Бетаїн | 17 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 278 мг | 2500 мг | 11.1% | 5.2% | 899 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.7% | 1739 г |
| Натрій, Na | 44 мг | 1300 мг | 3.4% | 1.6% | 2955 г |
| Сірка, С | 340 мг | 1000 мг | 34% | 15.9% | 294 г |
| Фосфор, П | 214 мг | 800 мг | 26.8% | 12.5% | 374 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.83 мг | 18 мг | 15.7% | 7.3% | 636 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 84 мкг | 1000 мкг | 8.4% | 3.9% | 1190 г |
| Селен, Se | 38.3 мкг | 55 мкг | 69.6% | 32.5% | 144 г |
| Цинк, Zn | 5.82 мг | 12 мг | 48.5% | 22.7% | 206 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.199 г | ~ | |||
| валін | 1.687 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.085 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.547 г | ~ | |||
| лейцин | 2.705 г | ~ | |||
| лізин | 2.874 г | ~ | |||
| метіонін | 0.886 г | ~ | |||
| треонин | 1.358 г | ~ | |||
| триптофан | 0.223 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.343 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.067 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.097 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.357 г | ~ | |||
| гліцин | 2.071 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.105 г | ~ | |||
| Proline | 1.621 г | ~ | |||
| серин | 1.339 г | ~ | |||
| тирозин | 1.084 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.439 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 93 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.675 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.198 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.656 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.821 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.231 г | хв 16.8 г | 19.2% | 9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.299 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.932 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.286 г | від 11.2 в 20.6 | 2.6% | 1.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.223 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.042 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.021 г | від 0.9 в 3.7 | 2.3% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.265 г | від 4.7 в 16.8 | 5.6% | 2.6% |
Енергетична цінність 214 ккал.
- 3 унції = 85 г (181.9 ккал)
- стейк (вихід з 290 г сирого м'яса) = 185 гр (395.9 кКал)
Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, тушковане багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 25,9%, вітамін В5 – 13,4%, вітамін В6 – 22,8%, вітамін В12 – 62,7%, вітамін РР – 30,5%, калій – 11,1 ,26,8 %, фосфор – 15,7 %, залізо – 69,6 %, селен – 48,5 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 214 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, м'якоть стегна, нежирне м'ясо, тушонка
2021-02-17