Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 341 | Ккал 1684 | 20.2% | 5.9% | 494 г |
| Білки | 21.6 г | 76 г | 28.4% | 8.3% | 352 г |
| Жири | 1.42 г | 56 г | 2.5% | 0.7% | 3944 г |
| Вуглеводи | 46.86 г | 219 г | 21.4% | 6.3% | 467 г |
| Харчові волокна | 15.5 г | 20 г | 77.5% | 22.7% | 129 г |
| вода | 11.02 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 20626 г |
| Зола | 3.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.9 мг | 1.5 мг | 60% | 17.6% | 167 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.193 мг | 1.8 мг | 10.7% | 3.1% | 933 г |
| Вітамін В4, холін | 66.4 мг | 500 мг | 13.3% | 3.9% | 753 |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.899 мг | 5 мг | 18% | 5.3% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.286 мг | 2 мг | 14.3% | 4.2% | 699 г |
| Вітамін B9, фолати | 444 mcg | 400 mcg | 111% | 32.6% | 90 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Вітамін К, філохінон | 5.6 μg | 120 mcg | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Вітамін РР, н | 1.955 мг | 20 мг | 9.8% | 2.9% | 1023 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1483 мг | 2500 мг | 59.3% | 17.4% | 169 г |
| Кальцій, Ca | 123 мг | 1000 мг | 12.3% | 3.6% | 813 г |
| Магній, Mg | 171 мг | 400 мг | 42.8% | 12.6% | 234 г |
| Натрій, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 26000 г |
| Сірка, С | 216 мг | 1000 мг | 21.6% | 6.3% | 463 г |
| Фосфор, П | 352 мг | 800 мг | 44% | 12.9% | 227 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 5.02 мг | 18 мг | 27.9% | 8.2% | 359 г |
| Марганець, Мн | 1.06 мг | 2 мг | 53% | 15.5% | 189 г |
| Мідь, Cu | 841 μg | 1000 mcg | 84.1% | 24.7% | 119 г |
| Селен, Se | 3.2 μg | 55 mcg | 5.8% | 1.7% | 1719 г |
| Цинк, Zn | 3.65 мг | 12 мг | 30.4% | 8.9% | 329 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.12 г | максимум 100 г | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.337 г | ~ | |||
| Валін | 1.13 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.601 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.954 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.725 г | ~ | |||
| Лізин | 1.483 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.325 г | ~ | |||
| Треонін | 0.909 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.256 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.168 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.905 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.613 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.843 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.294 г | ~ | |||
| Proline | 0.916 г | ~ | |||
| серин | 1.175 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.608 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.235 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.366 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.343 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.022 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.123 г | хв 16.8 г. | 0.7% | 0.2% | |
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.123 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.61 г | від 11.2-20.6 гр | 5.4% | 1.6% | |
| 18:2 Лінолева | 0.332 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.278 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.278 г | від 0.9 до 3.7 гр | 30.9% | 9.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.332 г | від 4.7 до 16.8 гр | 7.1% | 2.1% |
Енергетична цінність 341 ккал.
- чашка = 194 г (661.5 ккал)
- ложка = 12.1 г (41.3 ккал)
Квасоля чорна, зріле насіння багатий вітамінами та мінералами, такими як вітамін В1 – 60%, холін – 13.3%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 14,3%, вітамін В9 – 111%, калій – 59,3%, кальцій, або 12.3%, магній – 42,8 %, фосфор – 44 %, залізо – 27,9 %, марганець – 53 %, мідь – 84,1 %, цинк – 30,4 %
- Вітамін B1 входить до складу ключових ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечення організму енергією та пластичними сполуками, а також метаболізму амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується втратою апетиту, погіршенням здоров'я шкіри, розвитком анемії, анемії.
- Вітамін B9 як кофермент бере участь в метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидкорозмножуваних тканинах: кістковому мозку, кишковому епітелії та ін. Недостатнє надходження фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності. , недоїдання, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Показано сильний зв'язок між рівнями фолієвої кислоти, гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні та синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Дефіцит магнію призводить до гіпомагніємії, підвищує ризик розвитку гіпертонічної хвороби, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінемії, атонії скелетних м'язів, втоми, кардіоміопатії, хронічного атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- цинк входить до складу більш ніж 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Нещодавні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 341 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали користь квасолі чорна, зріле насіння, калорійність, поживність, корисні властивості квасолі чорна, зріле насіння