зміст
Важко повірити, але цьому овочу більше 2500 років. Його великими шанувальниками були Юлій Цезар, Людовик XIV, Томас Джефферсон і навіть Лев Толстой. Звичайні смертні гурмани теж із задоволенням налягають на спаржу. У багатьох країнах на честь цього овоча проводяться фестивалі, а в Німеччині щороку обирають короля і королеву спаржі. Що вона зробила, щоб заслужити таке визнання? Чим він відрізняється від інших овочів? Як приготувати спаржу? Розповімо про все докладно в нашій статті.
Салат з городу
Спаржу можна їсти сирою, але найчастіше її відварюють у підсоленій воді, обов'язково додаючи рослинне або вершкове масло. Оскільки нижня частина стебел більш жорстка, їх готують у вертикальному положенні. Для цього їх зв'язують в тугий джгут і в середину ставлять грузик. Готову спаржу заливають холодною водою — так вона збереже насичений колір і буде апетитно хрустіти на зубах. Пропонуємо вам спробувати рецепт салату зі спаржею.
Інгредієнти:
- зелена спаржа — 300 г
- редиска — 5-6 шт.
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 1 ч.л.
- цукор-0.5 ч.л.
- листя салату – 1 пучок
- оливкова олія — 2 ст.
- лимонний сік — 2 ст. л.
- діжонська гірчиця — 1 ч. л.
- мед — 1 ч.л.
- сіль і чорний перець – за смаком
Кожну стеблинку спаржі промиваємо, очищаємо від твердих фрагментів і верхньої шкірки. Варимо їх з додаванням солі, масла і цукру 10 хвилин, потім опускаємо в крижану воду. Стебла обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. Рвемо листя салату руками і накриваємо тарілку. Зверху викласти нарізану тонкими кружечками спаржу і редьку. Злегка посолити і поперчити, полити все заправкою з оливкової олії, лимонного соку, гірчиці і меду. Останній штрих - прикрасьте салат половинками варених яєць.
Полуниця дозріла
Спаржа буває не тільки зеленою. Його вирощують під землею, і за один день пагони можуть вирости на 15-20 см. Якщо викопати їх із ґрунту, не даючи їм пробитися на поверхню, колір буде білим. Якщо дати стеблам прорости, трохи потримати їх на сонці і тільки потім зрізати, вони придбають фіолетовий колір. А якщо залишити їх під теплими променями на довше, вони скоро зазеленіють. Гурмани стверджують, що білу спаржу в рецептах салатів не порівняти ні з чим.
Інгредієнти:
- спаржа біла — 300 г
- свіжа полуниця - 150 г
- листовий салат - пучок
- сушені кедрові горіхи — 2 ст. л.
- твердий сир — 50 г
- цукор — 3 ст. л.
- світлий бальзамічний оцет — 1 ч. л.
Відваріть спаржу до розм’якшення з 1 ч. ложкою цукру та 1 ч. ложкою вершкового масла. Стебла обсушуємо на паперовому рушнику, крупно шаткуємо. Промиту полуницю обсушуємо і кожну ягоду розрізаємо навпіл, листя салату рвемо руками, а твердий сир трьом на тертці або кришимо руками. Вершкове масло, що залишилося розтоплюємо в сотейнику. Розчиняємо в ньому цукор і бальзамік. Постійно помішуючи лопаткою, тримаємо суміш на маленькому вогні, поки вона не перетвориться в карамель. На тарілку викладаємо листя салату, спаржу, сир і полуницю в суміші, поливаємо соусом, а зверху посипаємо кедровими горішками.
Королівський бутерброд
У Європі Людовик XIV доклав руку до популяризації спаржі. Він наказав обладнати при палаці спеціальну оранжерею, щоб можна було вирощувати улюблений овоч цілий рік. Після цього спаржу стали називати їжею королів. Так що бутерброд з її участю можна вважати цілком королівським.
Інгредієнти:
- батон — 1 шт.
- зелена спаржа — 200 г
- слабосолона сьомга - 150 г
- сир — 60 г
- помідори черрі — 5-6 шт.
- редиска — 2-3 шт.
- оливкова олія — 1 ст.
- сіль, чорний перець — за смаком
Насамперед відварюємо спаржу, відкидаємо її на друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Остиглі стебла подрібнюють на 2-3 частини. Зернову булочку розрізати вздовж, скропити оливковою олією, трохи підсмажити на сковороді. Редис ріжемо товстими кружечками, а помідори – четвертинками. Половинки булочок змащуємо сиром, викладаємо стебла спаржі, кружечки помідорів і редиски. Солимо і перчимо овочі за смаком. Такі бутерброди ідеально підійдуть для весняного пікніка.
Суп для красивої фігури
Спаржа – вірний помічник для тих, хто активно приводить себе у форму до пляжного сезону. Калорійність одного стебла становить 4 ккал. Спаржа легко засвоюється сама по собі і допомагає засвоюватися іншим продуктам. Крім того, він прискорює метаболізм, усуває набряки, піклується про здоров'я і красу шкіри. Перевірити ефект на практиці допоможе рецепт супу зі спаржею.
Інгредієнти:
- зелена спаржа — 300 г
- овочевий бульйон - 100 мл
- оливкова олія — 1 ст.
- кокосове молоко — 50 мл
- цибуля-шалот — 1 головка
- сіль, чорний перець, мускатний горіх — за смаком
Розігрійте оливкову олію в каструлі і пасеруйте нарізану цибулю-шалот дрібними кубиками до золотистої скоринки. Стебла спаржі подрібнити, обсмажити з цибулею 2-3 хв, залити гарячим бульйоном. Частину верхніх частин пагонів залишаємо для підживлення. Бульйон довести до кипіння, варити спаржу на повільному вогні до повного розм'якшення. Тепер дайте супу трохи охолонути і ретельно подрібніть його занурювальним блендером. Підігріте кокосове молоко влийте в каструлю, знову доведіть до кипіння, приправте все сіллю, перцем і мускатним горіхом. Подавайте крем-суп, прикрасивши кожну порцію нирками спаржі.
Креветки в білому морі
Будьте уважні при виборі спаржі. У природних умовах вирощують з квітня до кінця червня. В інший час доводиться задовольнятися овочами з теплиць. Купуючи свіжу спаржу, уважно огляньте стебла. Вони повинні бути гладкими, блискучими, з щільно закритими головками. Якщо їх потерти, вони будуть скрипіти. Свіжу спаржу бажано вживати відразу. Або зварити інший суп, на цей раз з білої спаржі з креветками.
Інгредієнти:
- спаржа біла — 400 г
- цибуля — 1 головка
- часник-2-3 зубчики
- креветки — 20-25 шт.
- вершки 33% – 200 мл
- вершкове масло — 1 ст. л.
- оливкова олія — 2 ст.
- сіль, чорний перець — за смаком
- молодий горошок в стручках — для подачі
У сотейнику розтопити вершкове масло, пасерувати цибулю з часником. Підготовлені стебла спаржі нарізають шматочками, частина залишають для подачі. Решту кладемо в каструлю і, часто помішуючи, злегка обсмажуємо. Влити трохи води, щоб вона покрила стебла, тушкувати під кришкою до розм'якшення.
Коли спаржа охолоне, перетворити її блендером в пюре. Поступово влийте гарячі вершки і обережно доведіть до кипіння. Креветки очищаємо від панцира і разом з відкладеними шматочками спаржі обсмажуємо на оливковій олії. Перед подачею прикрасьте тарілку з крем-супом з креветками спаржею і стручками зеленого горошку.
Спаржа в обіймах бекону
Кулінарні можливості спаржі безмежні. Білу спаржу консервують і подають як самостійну закуску. Зелена спаржа хороша як гарнір до м'яса на грилі. Якщо додати його в звичайний омлет на сніданок, він заграє новими смаковими гранями. А спаржа чудово поєднується з беконом. Ось простий і швидкий рецепт запеченої спаржі, якою можна пригостити себе і нежданих гостей.
Інгредієнти:
- спаржа зелена — 20 стебел
- бекон — 100 г
- оливкова олія для змазування
- кунжут — 1 ч.л.
Спаржу добре промиваємо, опускаємо в окріп на 5 хвилин, потім виймаємо і обсушуємо. Бекон нарізаємо тонкими смужками шириною 1.5-2 см. Кожну стеблинку спаржі обертаємо смужками по спіралі. Змастіть деко оливковою олією, викладіть спаржу в бекон і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 5 хвилин. Потім стебла перевертаємо на інший бік і витримуємо стільки ж. Подавайте таку закуску гарячою, посипавши кунжутом.
Червона риба, зелені береги
Спаржа, крім усього іншого, є неймовірно корисним продуктом. Вміщені в ньому активні речовини зміцнюють серце, живлять сполучну і кісткову тканини, виводять токсини, благотворно впливають на роботу нирок і печінки. З давніх часів спаржа відома як афродизіак. У греків існувала традиція прикрашати костюми молодят вінками зі спаржі. А у Франції молодятам подавали три страви з цим овочем. Запечений лосось зі спаржею цілком підійде для романтичної вечері.
Інгредієнти:
- стейк з сьомги — 4 шт.
- зелена спаржа — 1 кг
- оливкова олія — 3 ст.
- цедра лимона — 1 ч. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- лимон — 0.5 шт.
- часник — 2 зубчики
- помідори черрі — 8 шт.
- прованські трави, сіль, чорний перець — за смаком
Рибні стейки добре промиваємо і обсушуємо. Зі стебел спаржі видаляємо тверді частини, також промиваємо і обсушуємо. Оливкову олію змішати з цедрою і соком лимона, додати подрібнений часник, прованські трави, сіль і чорний перець. Рибу зі спаржею залити маринадом і дати просочитися 10-15 хвилин. Форму для запікання застеляємо фольгою, викладаємо спочатку спаржу, потім сьомгу. Зверху викладаємо лимонні гуртки, а з боків - помідори черрі. Поставте форму в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 15 хвилин. До речі, цей рецепт підходить і для гриля.
Пиріг з вітамінами
Сімейство спаржевих має багато спільного з сімейством лілійних. Ось і виходить, що спаржа є близьким родичем цибулі та часнику. Якщо ви любите несолодку випічку з цибульною начинкою, можете трохи поекспериментувати і приготувати кіш лорен - відкритий пиріг зі спаржею. Чудово почувається у випічці і надає їй тонкий аромат.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно - 165 гр
- вершкове масло — 100 гр
- сіль - 0.5 ч. л.
- крижана вода — 3 ст. л.
Заповнення:
- зелена спаржа — 300 г
- шинка — 100 г
- яйце — 3 шт.
- сир пекоріно - 100 г
- вершки 20% – 400 мл
- сіль, чорний перець, мускатний горіх — за смаком
Заморожене тісто натираємо на тертці, перетираємо в крихту з борошном і сіллю. Влити воду і замісити тісто. Утрамбовуємо його у форму для запікання, робимо акуратні бортики і відправляємо в духовку при 180 °C на 15 хвилин.
Стебла спаржі видаляємо від твердих частин, ріжемо на шматочки, бланшуємо в окропі 2-3 хвилини. Шинку наріжте кубиками. Для начинки збити яйця з сіллю і спеціями, додати вершки і тертий пекоріно. У запечену основу викласти спаржу з шинкою, наповнити начинкою і повернути в духовку ще на 40 хвилин. Дайте кіш Лорена охолонути і тільки тоді подавайте.
Піца натхненна весною
Італійці люблять спаржу і додають її всюди, де тільки можна. Він гармонійно доповнює овочеве асорті в традиційному супі мінестроне. Це стане родзинкою пасти з лососем у вершковому соусі. А фрітата зі спаржею, білою цибулею та пармезаном – пальчики оближеш. Пропонуємо ще один рецепт з весняними овочами по-італійськи. А саме піцу з фетою, помідорами чері та спаржею.
Інгредієнти:
Тісто:
- вода — 100 мл
- дріжджі сухі - 0.5 ч. л.
- борошно - 150 гр
- оливкова олія — 1 ст. л. + для змазування
- цукор-0.5 ч.л.
- сіль - щіпка
Заповнення:
- спаржа — 300 г
- сир моцарела - 150 г
- м'який овечий сир - 50 г
- помідори черрі, червоні і жовті-5-6 шт.
У теплій воді розводимо цукор і дріжджі, залишаємо пінитися на 10-15 хвилин. Потім додати рослинне масло, просіяти борошно з сіллю і замісити тісто. Накриваємо рушником в миску і залишаємо в теплі на 40 хвилин, щоб воно збільшилося в об'ємі.
У стебел спаржі обрізаємо жорсткі частини, трохи бланшуємо в окропі, нарізаємо косими скибочками. Помідори черрі ріжемо навпіл, моцарелу крупно трьом. Розкачати тісто в довгастий пласт, змастити оливковою олією. Спочатку щільним шаром викладаємо моцарелу, потім в довільному порядку спаржу, помідори і овечий сир, солимо і перчимо за смаком. Випікайте піцу в духовці при 200 °C приблизно 15-20 хвилин.
Всі ці рецепти приготування спаржі ви легко повторите на своїй кухні. Цей овоч не вимагає складної термічної обробки і гармонійно поєднується практично з усіма продуктами. Якщо запропонованого меню вам не вистачить, ви знайдете ще цікаві ідеї на сайті «Їда вдома». А якщо у вашій кулінарній скарбничці є свої фірмові страви зі спаржею, розкажіть про них у коментарях.