Зелені овочі часто втрачають свій яскраво-смарагдовий колір під час варіння. Щоб цього не сталося, їх потрібно правильно бланшувати. Тоді брокколі, спаржа, горошок, стручкова квасоля та інші будуть такими ж красивими на тарілці, як і до приготування.
Правила бланшування овочів:
1. Ретельно вимийте овочі та видаліть плями – на яскраво-зеленому вони будуть особливо помітні.
2. Для приготування візьміть багато води – в 6 разів більше за обсягом самих овочів.
3. Перед варінням воду добре посолити, вона повинна добре википіти. Після додавання овочів у воду кип'ятіння не можна переривати.
4. Не накривайте каструлю кришкою під час варіння: вважається, що якщо фермент, що розщеплює хлорофіл, не вийде з парою, то зеленого кольору досягти не вдасться.
5. Варіть овочі недовго, кілька хвилин. Так у воду піде менше корисних речовин, а колір залишиться насиченим. Овоч повинен бути м’яким, але злегка хрустким.
6. Після варіння овочі потрібно опустити в миску з крижаною водою, щоб негайно припинити варіння.
7. Можна зберегти колір овочів, приготувавши їх на пару, але колір все одно буде темнішим.
8. При варінні заморожених овочів необхідно збільшити об'єм води, так як температура овочів значно охолодить воду, і вона повинна весь час кипіти.
Що стосується листових овочів, таких як шпинат або зелень, їх не потрібно відварювати, але бланшування допоможе надати їм насиченого кольору та смаку.
Час бланшування:
розмарин – 40 сек
кріп і кріп – 15 сек
шніт – потримати 2 хвилини під гарячою водою
петрушка – 15 сек
м'ята – 15 секунд
чебрець – 40 сек.