Відбивні смачні і популярні, тому що готуються дуже просто і швидко. Але варто врахувати кілька тонкощів їх приготування, і ось тоді ви отримаєте м’яке і соковите м’ясо!
Ось кілька секретів. Для досвідчених господинь вони, можливо, і не новинка, але виручать початківцям кулінарам.
1. М'ясо. Використовуйте свіже м’ясо, з розмороженого не вийдуть хороші відбивні. Використовуйте свинячі відбивні і лопатку для свинячих відбивних; з яловичини і телятини – філе або стегна; курка і індичка, звичайно, грудка.
2. Розмір і товщина нарізки. М'ясо для відбивних наріжте поперек волокон, розмір не має значення, але товщина шматочків повинна бути до 1,5 см, щоб м'ясо рівномірно просмажилося.
3. Правильно відбити… Відбивна тому і називається відбивною, тому що перед варінням її треба відбити. Акуратно відбийте, щоб м'ясо не пустило весь сік, а також не розірвало на шматки.
4. Приправи… Для смачної відбивної достатньо лише свіжомеленого перцю і солі, солять відбивні в самому кінці приготування, інакше м’ясо пустить сік і відбивні будуть сухими.
5. Панірування. Відбивні в паніровці швидше вийдуть соковитими. Для цього м’ясо умочіть у збите яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях.
6. Обсмажування. Найкраще використовувати для відбивних сковороду з антипригарним покриттям, яка зменшить кількість олії та зробить страву менш жирною. Покладіть відбивні на дуже добре розігріту сковороду. Для курки та індички досить 2-3 хвилини смаження з кожного боку; для свинини – 3-4 хвилини; для яловичини – 4-5 хв.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати відбивні по-міланськи, а також радили, чим можна замінити панірувальні сухарі.