зміст
Багато хто чув про користь риби - тут вам і омега-3 поліненасичені кислоти (горезвісний риб'ячий жир), і ряд поживних речовин, отримати які без вживання риби і морепродуктів набагато складніше. А про різноманітність в харчуванні, яке подарує включення риби в свій раціон, годі й говорити.
Я дотримуюся тієї точки зору, що рибу в тому чи іншому вигляді потрібно їсти не рідше 2-3 разів на тиждень, і, звичайно ж, сам із задоволенням дотримуюся цього правила – звідси і кількість рибних страв у моєму каталозі. рецепти.
Порада перша: купуйте живу рибу
Найнадійніший спосіб купити свіжу рибу – купити її живу. У деяких великих магазинах можна зустріти акваріуми з коропами, і тільки що привезена риба може ще подавати ознаки життя. Ну а якщо живу рибу дістати не вдалося, то...
Порада друга: огляньте зябра
Зябра є одним з головних «інструментів» визначення свіжості риби. Вони повинні бути яскраво-червоного кольору, хоча у деяких видів риб можуть бути темно-червоними. Неприємний запах, сірі або почорнілі зябра? До побачення, рибка.
Порада третя: нюхайте
Купуючи рибу, вірте більше носу, ніж вухам – продавець може запевнити, що риба найсвіжіша, але нюх не обдурите. Парадокс, але свіжа риба рибою не пахне. Має свіжий тонкий аромат моря. Наявність неприємного, різкого запаху – привід відмовитися від покупки.
Порада четверта: очі в очі
Очі (не тільки ваші, а й риб'ячі) повинні бути чистими і прозорими. Якщо очі помутніли, а тим більше запали або висохли, риба точно встигла пролежати на прилавку довше необхідного.
Порада п'ята: вивчіть ваги
Блискучі чисті лусочки - ознака свіжості. Якщо мова йде про морську рибу, то на поверхні луски не повинно бути слизу, але для прісноводної риби це зовсім не показник: таку рибу, як лин, часто готують без очищення разом зі слизом.
Порада шоста: Тест на еластичність
Злегка натисніть на поверхню тушки – якщо після цього на ній залишиться дірка, значить риба недостатньо свіжа. М'ясо свіжовиловленої риби щільне, пружне і швидко формується.
Порада сьома: Вибір філе
Контролювати свіжість рибного філе набагато складніше, ніж цілої риби, тому недобросовісні продавці часто використовують для філетування не найкращі екземпляри. Кращий вихід - купити цілу рибу, а філе зробити самостійно, це вигідно і просто. Але якщо ви все-таки вирішили купити філе, орієнтуйтеся на ті ознаки, які вам ще доступні: запах, пружність м'яса, зовнішній вигляд луски.
Порада восьма: ви не можете нас обдурити
Часто продавці вдаються до різних хитрощів, наприклад, продають тушку риби без голови, щоб ускладнити визначення свіжості, або навіть намагаються видати розморожену рибу за охолоджену. Навіть якщо ви робите покупки тільки в перевірених місцях, будьте гранично обережні.
Порада дев’ята: м’ясо та кістки
Якщо ви вже купили рибу, принесли її додому і почали різати, пам'ятайте: якщо самі кістки відстають від м'яса, значить, інтуїція у виборі риби вас все-таки підвела: таке буває тільки з не найсвіжішою рибою (хоча тут є свої нюанси – наприклад, у сига ця стадія настає буквально через кілька годин після вилову).
Порада десята: в ресторані
Замовляючи рибні страви в ресторані, ви можете бути жорстоко обдурені в своїх очікуваннях. Чудово, якщо в ресторані є вітрина з льодом, в якій розкладена риба, і офіціант зможе грамотно порадити про свіжість риби і морепродуктів. Чи замовляти суші – вирішуйте самі, скажу лише, що більшість риби – окрім, мабуть, сьомги – надходить до наших суші-барів у замороженому вигляді. Ну що, складні правила? Нічого подібного! Сподіваюся, ви із задоволенням і користю будете ними користуватися на практиці, а щоб вам було простіше, ось посилання на кілька моїх улюблених рибних рецептів: Риба в духовці
Рибні котлети в томатному соусі
- До біса більше галицького
- Філе скумбрії на грилі
- Карась в сметані (і без кісток)
- Риба з лимонним соусом
- Смажений морський окунь
- Запечена тріска по-поморськи
- Найсмачніша камбала
- Ідеальне філе лосося