Звичайно, щойно зібраний свіжий овоч містить більше поживних речовин, ніж заморожений продукт.

Але чим довше пройде час між збором і вживанням в їжу, тим менше в овочі буде вітамінів і мінералів.

У той час як Якщо овоч заморозити відразу після збору врожаю, він втратить частину вітамінів у процесі заморожування, але збереже більшість своїх поживних якостей. Може навіть статися, що заморожені овочі багатші поживними речовинами, ніж деякі свіжі овочі.