зміст
З шкіркою або без: як краще варити овочі з користю для здоров'я
Виявилося, що деякі овочі взагалі не варто відварювати – після термічної обробки вони стають більш поживними і менш корисними.
Чистити овочі перед варінням чи ні – у кожної господині на цей рахунок своя думка. На кулінарних форумах з цього приводу точаться справжні баталії.
Тим часом дієтологи радять їсти овочі... сирими і, звичайно ж, зі шкіркою. У всякому разі, трохи овочів.
У 100 г сирої моркви міститься 8-15 г вуглеводів, а в такій же кількості вареної моркви – в два рази більше. Також буряк після варіння стає більш калорійним.
«Буряк багатий на бор, кремній, кальцій, містить протодіосцин, який в організмі перетворюється на гормон молодості (дегідроепіандростерон). Але після термічної обробки кількість вітамінів і мінералів у буряках зменшується на 5-10%, а калорійність і концентрація вуглеводів підвищується відразу на 20%. »
Але як бути, якщо для салату потрібні варені овочі? А сира картопля, на відміну від моркви, зовсім неїстівна. Крім того, картопля входить до списку продуктів, які категорично заборонено вживати в сирому вигляді.
«Я завжди варю картоплю в мундирах, так робила моя прабабуся», - каже одна моя подруга. «Крім того, приготовані таким чином овочі мають зовсім інший смак». — Варити нечищену картоплю — варіант для ледачих, — одразу заперечила невістка. «Шкірка містить шкідливі пестициди, а смак, як на мене, зовсім не залежить від наявності шкірки». Так який із них правильний?
Цедра корисна
Багато корисних речовин зосереджено як в шкірці овочів і фруктів, так і у верхньому шарі м'якоті. Наприклад, шкірка яблук містить багато вітамінів А і С, а також кальцій, калій, фосфор, залізо і корисні антиоксиданти. Цедра лимона містить не тільки вітаміни С і Р, а й ефірні масла, які покращують сон. А вітамінів і мінералів (калію, заліза, цинку і вітаміну С) картопляна шкірка містить набагато більше, ніж самі бульби.
Так, якщо зрізати шкірку, то можна ще до готовності позбавити блюдо доброї половини всіх вітамінів, мікроелементів та інших корисностей. Іншу частину продукти втратять вже під час термообробки.
Легше різати
Деякі овочі, відварені в шкірці, також легше нарізати для салатів – без неї вони швидко втрачають форму і можуть перетворитися на кашку, до того ж несмачну. А чистити ту ж картоплю простіше вже вареної.
Овочі найкраще готувати на пару або в невеликій кількості води – вона повинна покривати їх приблизно на 1 см, не вище. Овочі рекомендується опустити в окріп. Все це дозволить зберегти максимальну кількість поживних і поживних речовин.
Коли найкраще зрізати шкірку
Всі ці правила хороші, коли ви на сто відсотків впевнені в якості продукту. Важливо, щоб плоди були вирощені без використання хімічних або нітратних добрив, максимально екологічно чистим способом. Наприклад, у власному саду або придбаний у перевіреного фермера.
А ось придбані в магазині або на ринку овочі та фрукти часто покривають воском і парафіновмісними речовинами, щоб збільшити термін зберігання. Змити таке покриття вкрай складно. У цьому випадку шкірку краще зрізати перед приготуванням.