Маскарпоне – вершкова ніжність, пластична м’якість і «нематеріальна» легкість в одній коробці італійського сиру.
Цей сир готують шляхом додавання закваски в вершки, взяті з коров'ячого молока при виробництві пармезану. Вершки нагрівають до 75-90 °C і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб почати процес згортання. Маскарпоне містить більше 50% жиру в сухій речовині, має кремову консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.
Його дивовижний смак робить маскарпоне універсальним продуктом як для ситних других страв, так і для вишуканих десертів.
Нам цікаво, який цікавий маскарпоне можна приготувати, не проводячи основну частину дня на кухні.
Курка, запечена з маскарпоне
Інгредієнти:
- Курка – 2 шт.
- Сир Маскарпоне – 100 гр.
- Лимон – 2 шт.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Розмарин свіжий – 3-4 гілочки
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Курчат ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками і розріжте уздовж грудку. Розмарин помити, листя подрібнити, змішати з маскарпоне, посолити і поперчити. На шкірі курей тонким гострим ножем зробіть надрізи, змастіть сумішшю маскарпоне, намагаючись заповнити отримані отвори. Обсмажте курку в розігрітій олії по 4-5 хвилин з кожного боку, викладіть у форму для запікання і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. З лимонів вичавити сік, влити в сковороду, в якій смажилася курка, додати решту маскарпоне і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи, 10 хвилин. Подавайте курчат щедро, поливши соусом.
Рулетики з червоної риби та маскарпоне
Інгредієнти:
- Сьомга / слабосолона форель – 200 гр.
- Сир Маскарпоне – 200 гр.
- Лимон – 1/2 шт.
- Петрушка – 1/2 пучка
- Перець чорний мелений – за смаком
Рибу нарізати тонкими скибочками, з лимона вичавити сік, маскарпоне змішати з подрібненою петрушкою. Збризніть шматочки риби лимонним соком, широкою стороною викладіть маскарпоне, згорніть.
Паста з маскарпоне і копченим лососем
Інгредієнти:
- Макарони (бантики, спіральки) – 300 гр.
- Копчений лосось – 250 гр.
- Сир Маскарпоне – 150 гр.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Сметана – 100 гр.
- Гірчиця діжонська – 1 ст.л.
- Апельсин – 1 шт.
- Лук-шалот – 3 шт.
- Зелень за бажанням
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Відварити пасту, дотримуючись вказівок на упаковці, одночасно обсмажити на олії нарізану цибулю-шалот, додати маскарпоне, перемішати і добре розігріти. Додайте сметану і гірчицю, перемішайте і варіть 2-3 хвилини на середньому вогні. Апельсин ретельно вимити, спеціальною теркою підготувати цедру, з апельсина вичавити сік. У маскарпоне додати сік і цедру, сіль і перець, ретельно перемішати і варити 4-5 хвилин. Сьомгу розібрати на частини, видалити кістки. Злити пасту, додати пасту в соус, перемішати і додати рибу. Подавайте одразу із зеленню.
Еклери «Легше легкого»
Інгредієнти:
- Сир Маскарпоне – 500 гр.
- Яйце – 4 шт.
- Молоко – 125 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Згущене молоко – 150 гр.
- Борошно пшеничне – 150 гр.
- Вода – 125 гр.
- Сіль — щіпка.
У каструлі з товстим дном змішайте воду, молоко, олію та сіль. Довести до кипіння, інтенсивно помішувати. Швидко додайте борошно (попередньо просіяне) і інтенсивно перемішайте. Зменшіть вогонь, не перестаючи заважати готуватися, поки тісто не придбає щільну консистенцію. Знімаємо з вогню, охолоджуємо тісто до теплого стану, додаємо по одному яйця, щоразу ретельно вимішуючи тісто. Вийде гладке і блискуче, дуже пластичне тісто середньої щільності. Кулінарним шприцом або пакетом викласти шматочки тіста на пергамент, залишаючи проміжки між профітролями. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин, зменшити температуру до 150-160 градусів і випікати ще 10-15 хвилин.
Остудіть еклери, змішайте маскарпоне зі згущеним молоком, додайте за бажанням подрібнені горіхи або шоколад, акуратно заправте профітролі кремом. Поставте в холодильник на пару годин.
Чізкейк з маскарпоне
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 125 гр.
- Сир Маскарпоне – 500 гр.
- Вершки 30% – 200 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Ювілейне печиво – 2 склянки
- Цукор – 1 стакан
- Ванільний цукор – 5 гр.
- Мелена кориця – 1/2 ч.л
Печиво подрібнити блендером або качалкою в дрібну крихту, змішати з маслом і корицею, добре перемішати. Круглу форму змастити вершковим маслом, викласти печиво і притиснути, розподіляючи по дну і формуючи бортики по краях форми (висота 3 см). Маскарпоне змішати з цукром, по одному додати яйця, ванільний цукор і сметану, ретельно збити. Форму з дном щільно загорніть фольгою і помістіть у велику ємність з киплячою водою так, щоб рівень води був посередині форми для запікання. Виливаємо крем на основу і ретельно відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 50-55 хвилин. Вимкніть вогонь, залиште чізкейк на годину. Після охолодження форму для чізкейку відправляємо в холодильник на ніч. Подавайте, прикрасивши какао і корицею або розтопленим шоколадом.
Легкі десерти з маскарпоне стануть відмінним завершенням будь-якої святкової трапези. День народження, чоловічий і жіночий день, і, звичайно ж, Новий рік не обійдеться без дивовижних страв в італійському стилі.
Роли з маскарпоне
Інгредієнти:
- Пряжене молоко – 200 гр.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Сир Маскарпоне – 250 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 100 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Апельсин – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
Змішати молоко, яйце, цукор, борошно і какао, приготувати тонкі млинці, обсмажити з двох сторін і змастити маслом. Апельсин очистіть від шкірки, видаліть перегородки, м'якоть подрібніть. Яблуко очистити, нарізати тонкими скибочками, потім довгими шматочками. На кожен млинець викласти маскарпоне, розгладити широким ножем або лопаткою, покласти фрукти і щільно згорнути. Відправити в холодильник на 2 години. Розріжте гострим ножем поперек і подавайте з ванільним або шоколадним соусом.
Мільфей з маскарпоне
Інгредієнти:
- Дріжджове листкове тісто – 100 гр.
- Сир Маскарпоне – 125 гр.
- Вершки 35% – 125 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Жовток – 5 шт.
- Желатин – 7 гр.
- Ром / коньяк – 15 гр.
- Ягоди – для прикраси.
Тісто розморозити, нарізати квадратами 9×9 см і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 12-15 хвилин. У маленькій каструлі змішайте цукор з 3 столовими ложками води і доведіть до кипіння. Жовтки збити в пишну піну, обережно влити в гарячий сироп, збиваючи без зупинки. Желатин залити спиртом і трохи підігріти. Вершки збити в міцну піну, з’єднати з маскарпоне, желатином і жовтками. Охолодити 20-25 хвилин у холодильнику. Остиглі коржі розділити на кілька пластів, рясно промазати кремом, покласти один на одного. Прикрасити свіжими ягодами та цукровою пудрою.
Семіфреддо з маскарпоне і шоколадом
Інгредієнти:
- Сир Маскарпоне – 200 гр.
- Молоко – 1/2 склянки
- Вершки 18% – 250 гр.
- Бісквітне печиво – 10 шт.
- Цукрова пудра – 100 гр.
- Шоколад – 70 гр.
У великій ємності змішайте подрібнене печиво і шоколад, маскарпоне, молоко, цукрову пудру і сметану. Збивати міксером 1 хвилину. Невелику форму вистелити фольгою з запасом, викласти отриману масу, розрівняти і накрити фольгою. Відправляємо в морозилку на 3-4 години. За годину до подачі прибрати в холодильник, подати, полив шоколадним або ягідним сиропом.
Незвичайні ідеї, як вирішити, що приготувати з маскарпоне, класичні і не зовсім рецепти тірамісу ви знайдете в нашому розділі Рецепти.