Цей сир є одним із найпопулярніших продуктів харчування в Японії та Китаї та є основним джерелом білка для мільйонів людей, тому його називають «м’ясом без кісток». А ви вмієте вибирати, готувати і зберігати цей східний делікатес?
Тофу - це японська назва сиру, який виготовляється з молокоподібної рідини, отриманої з соєвих бобів. Тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III ст. до н. е.), де його називали «дофу». Потім для його приготування набряклі боби розтирали з водою, кип'ятили молоко і додавали морську сіль, магнезію або гіпс, що призводило до згортання білка. Осад згустку потім продавлювали через тканину, щоб видалити надлишок рідини.
В Японії тофу називають «о-тофу». Префікс «о» означає «шановний, шанований», і сьогодні всі в Японії та Китаї споживають тофу. Соєві боби є одним із п’яти священних злаків у Китаї, а тофу є важливим продуктом харчування в усій Азії, слугуючи основним джерелом білка для мільйонів людей. На Сході тофу називають «м'ясом без кісток». Він маловуглеводний і легко засвоюється організмом, що робить його цінним продуктом харчування як для дітей, так і для дорослих.
Тофу може бути м’яким, твердим або дуже твердим. «Шовковий» тофу м’який, ніжний і схожий на заварний крем. Зазвичай він продається в ємностях, наповнених водою. Це швидкопсувний продукт, який потрібно зберігати при -7 ° C. Щоб зберегти тофу свіжим, воду потрібно міняти щодня. Свіжий тофу має злегка солодкуватий смак. Якщо воно починає скисати, його потрібно проварити 10 хвилин, потім воно розбухне і стане більш пористим, ніж неварене. Тофу можна заморожувати, але після розморожування він стає пористим і твердішим.
Тофу їдять сирим, смаженим, маринованим і копченим. Він майже несмачний, що дозволяє використовувати його з найцікавішими соусами, спеціями та приправами, а текстура підходить практично для будь-якого способу приготування.
Говорячи про тофу, не можна не згадати про такий продукт, як темпе. Темпе широко використовується в Індонезії вже понад 2 тисячі років. Сьогодні цей продукт можна знайти в багатьох супермаркетах і магазинах здорового харчування в холодильних камерах. Темпе — це ферментований пресований пиріг, виготовлений із соєвих бобів і грибкової культури під назвою Rhizopus oligosporus. Цей грибок утворює білу цвіль, яка пронизує всю соєву масу, змінюючи її консистенцію та утворюючи скоринку, схожу на сир. Темпе стає дуже в'язким і щільним, майже як м'ясо, і набуває горіховий присмак. Деякі навіть порівнюють його з телятиною.
Темпе змішують з рисом, кіноа, арахісом, квасолею, пшеницею, вівсом, ячменем або кокосом. Він дуже популярний у вегетаріанській кухні в усьому світі, тому що є дуже ситним продуктом – універсальним джерелом білка, який можна запікати в духовці або на грилі, смажити у фритюрі або просто в олії.
Він зберігатиметься в холодильнику протягом кількох тижнів, поки упаковка не пошкоджена, але після відкриття його слід використати протягом кількох днів. Чорні плями на поверхні не небезпечні, але якщо темпе змінить колір або пахне кислинкою, його слід викинути. Повністю закип’ятіть темпе перед приготуванням, але якщо ви маринуєте його досить довго, ви можете пропустити цей крок.
Редакція Wday.ru Юлія Іонина