Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 99 ккал | 1684 ккал | 5.9% | 6% | 1701 г |
| Білки | 15.76 г | 76 г | 20.7% | 20.9% | 482 г |
| Жири | 3.12 г | 56 г | 5.6% | 5.7% | 1795 г |
| Вуглеводи | 0.85 г | 219 г | 0.4% | 0.4% | 25765 г |
| вода | 79.07 г | 2273 г | 3.5% | 3.5% | 2875 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 92 мкг | 900 мкг | 10.2% | 10.3% | 978 г |
| ретинол | 0.092 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.32 мг | 1.5 мг | 21.3% | 21.5% | 469 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.9 мг | 1.8 мг | 105.6% | 106.7% | 95 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.3 мг | 5 мг | 66% | 66.7% | 152 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.37 мг | 2 мг | 18.5% | 18.7% | 541 г |
| Вітамін В9, фолат | 21 мкг | 400 мкг | 5.3% | 5.4% | 1905 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 28.2 мкг | 3 мкг | 940% | 949.5% | 11 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 5.7% | 1800 г |
| Вітамін PP, NE | 6.99 мг | 20 мг | 35% | 35.4% | 286 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 272 мг | 2500 мг | 10.9% | 11% | 919 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.1% | 9091 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 4% | 2500 г |
| Натрій, Na | 178 мг | 1300 мг | 13.7% | 13.8% | 730 г |
| Сірка, С | 157.6 мг | 1000 мг | 15.8% | 16% | 635 г |
| Фосфор, П | 241 мг | 800 мг | 30.1% | 30.4% | 332 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.36 мг | 18 мг | 18.7% | 18.9% | 536 г |
| Марганець, Мн | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 4% | 2500 г |
| Мідь, Cu | 494 мкг | 1000 мкг | 49.4% | 49.9% | 202 г |
| Селен, Se | 80 мкг | 55 мкг | 145.5% | 147% | 69 г |
| Цинк, Zn | 1.97 мг | 12 мг | 16.4% | 16.6% | 609 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.971 г | ~ | |||
| валін | 0.833 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.381 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.67 г | ~ | |||
| лейцин | 1.276 г | ~ | |||
| лізин | 1.048 г | ~ | |||
| метіонін | 0.33 г | ~ | |||
| треонин | 0.719 г | ~ | |||
| триптофан | 0.202 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.748 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.833 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.363 г | ~ | |||
| гліцин | 0.93 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.465 г | ~ | |||
| Proline | 0.773 г | ~ | |||
| серин | 0.687 г | ~ | |||
| тирозин | 0.604 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.175 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 364 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.96 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.52 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.35 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.68 г | хв 16.8 г | 4% | 4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.59 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.62 г | від 11.2 в 20.6 | 5.5% | 5.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.3 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.18 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.05 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 в 3.7 | 16.7% | 16.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.04 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.48 г | від 4.7 в 16.8 | 10.2% | 10.3% |
Енергетична цінність 99 ккал.
- унція = 28.35 г (28.1 ккал)
- 4 унції = 113 г (111.9 ккал)
Нирки телячі, сирі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 21,3%, вітамін В2 – 105,6%, вітамін В5 – 66%, вітамін В6 – 18,5%, вітамін В12 – 940%, вітамін РР – 35 ,30,1 %, фосфор – 18,7 %, залізо – 49,4 %, мідь – 145,5 %, селен – 16,4 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін V1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 99 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Теляча нирка сира калорійність поживність корисні властивості Теляча нирка сира
2021-02-17