В останньому виданні путівника MICHELIN France від 27 січня 2020 року є нове доповнення у вигляді значка зеленої конюшини. Цим відзначать тих професіоналів галузі, які спрямовують зусилля на уповільнення процесів знищення природи.
Ресторан Green Clover отримає на додаток до титулів «Зірка», «Тарілка», «Bib Gourmand» (які відзначають талант, новаторство, винахідливість шеф-кухарів у їхній щоденній практиці), щоб підкреслити прихильність до цілей екорозвитку. . Michelin також вважає, що така відмітка дозволить гостям краще орієнтуватися в ресторанах, які відповідають їхнім пріоритетам, цілям чи потребам.
Крім того, Michelin оголосив, що екологічні ініціативи шеф-кухарів, відмічених Зеленою конюшиною, будуть представлені на різних платформах Путівника. Мета запуску Green Clover полягала в тому, щоб розширити сферу корисних і винахідливих практик шеф-кухарів, поставивши їх у центр уваги. Ідеї, методи та ноу-хау, розроблені шеф-кухарями, допоможуть привернути увагу гостей закладу та населення.
Однак варто зазначити, що до Red Guide Michelin France 2020 увійшли 3 ресторани. Але лише 435 ресторанів отримали значок сталого розвитку – не так вже й багато.
Шеф-кухар Green Clover Глен Вілле в L'Oustau de Baumanière (3 зірки) говорить про стійкість у управлінні рестораном: наша місцева кухня. Наша мета – представити в меню саме прованські продукти. Ці зусилля є частиною глобальної мети, яка включає низку кроків від боротьби з харчовими відходами, пластику та партнерства з майстрами з регіону. »
50 шеф-кухарів і ресторанів Green Clover у 2020 році
Le Clos des Sens, Лоран Петі
Міразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пассар
Ален Дюкасс на Плаза Атені, Ромен Медер
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel and Cesar Troisgros
Режис і Жак Маркон, Жак Маркон
Йоанн Конте, Йоанн Конте
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Едвард Любе
Девід Тутен, Девід Тутен
Оболонка, Х'юго Ролінгер
Серж Вієйра, Serge Vieira
Ла Марин, Олександр Куйон
Дім Кот, Крістоф Хей
Ла Гренуйєр, Олександр Готьє
Кристофер Кутансо , Кристофер Кутансо
Жан Сульпіс, Жан Сульпіс
Hostellerie Jérôme, Бруно Чіріно
Мезон Арібер, Крістоф Арібер
Ла Шассаньетт, Арман Арнал
Кирило Атржик , Кирило Атржик
Auberge du Vert Mont, Флоран Ладен
L'Etang du Moulin, Жак Барнашон
Принц Нуар-Вів'єн Дюран, Вів'єн Дюран
Hostellerie Bérard, Жан-Франсуа Берар
GA Au Manoir de Rétival, Девід Герн
Ресторан Fontevraud Le, Thibaut Rugery
Л'Оустале, Лоран Деконінк
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Жером Джегль
Auberge La Fenière, Reine та Nadia Sammut
Преріал, Гаетон Джентіль
Ле Жорж, Сімона Жінки
Септім, Бертран Гребо
Стіл, Бруно Верус
Le Petit Hôtel du Grand Large, Ерве Бурдон
Урсус, Клеман Був'є
Aux Terrasses, Жан-Мішель Каррет
Äponem-Auberge du Presbytère, Амелі Дарвас
L'Or Q'idée, Наоель д'Ено
Ле Мулен де Лере, Фредерік Моліна
Le Bec au Cauchois, П'єр Кей
Пертіка, Гійом Фуко
Ле Тілль де Сюллі, Тьєррі Парат
Ар Мен Ду, Філіп Емануеллі
Печери Мадлен, Марсьяль Бланшон
Le Saltimbanque, Себастьян Порк
La Table d'Hôte, Томас Колломб
Сільська варта, Гіл Ногейра
Анона, Тібо Співак
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як шеф-кухар подав до суду на Michelin через те, що його назвали найкращим, а також писали про дивовижний випадок, коли шеф-кухар відмовився від зірки Michelin.
Фото: eater.com, bighospitality.co.uk