Гриб роду Млечник високо цінується і вважається делікатесом у багатьох традиційних кухнях світу; лікарі теж визнають її корисною. За вмістом вітамінів він ні в чому не поступається фруктам і овочам. Містить велику кількість амінокислот і природний антибіотик – лактаріовіолін. Крім того, користь і шкода шафрану, які за вмістом білка прирівнюються до м'яса тварин, полягає в їх високих поживних якостях.
Наявність антиоксидантів є важливою перевагою шафранового молока для нашої імунної системи. Продукт допомагає боротися з інфекціями. Висока концентрація кальцію, який бере участь у формуванні кісток, дозволяє рекомендувати його хворим на артрит і остеопороз.
Завдяки нульовому вмісту жиру та відсутності холестерину користь шафранового молока відома діабетикам. Продукт можна використовувати в дієтах проти ожиріння та для профілактики серцевих захворювань. Крім перерахованих цілющих якостей, гриб відомий як хороший афродизіак, що підвищує потенцію у чоловіків.
Користь шафранового молока сьогодні уважно вивчається вченими через наявність у ньому селену. Клінічні випробування впливу речовини на злоякісну пухлину дозволили зробити висновок, що воно знижує ризик розвитку раку простати більш ніж на 50%.
Дослідники з Університету Балтімора звернули увагу на те, що аналізи чоловіків з раком передміхурової залози мають низький вміст селену і вітаміну D, який також присутній у великих кількостях в грибах. У народі кажуть, що якщо щодня вживати по 100 грам шафрану, то дія продукту на організм буде дорівнює повному курсу хіміотерапії.
Гриб не рекомендується вживати хворим зі зниженою кислотністю. Лікарі відзначають шкоду шафрану для людей з холециститом і панкреатитом. Через те, що ласощі погано засвоюється, його слід приймати в обмежених кількостях тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Шкода шафрану відома людям, які страждають поганою прохідністю кишечника, продукт може спровокувати запор.
Шкода грибів можна спостерігати в тих випадках, коли гриби плутають з неїстівними побратимами, дивно схожими на своїх корисних для людини побратимів. Отруйні гриби викликають важке отруєння, судоми, нудоту, блювоту, навіть божевілля і смерть.
Варто відзначити, що користь і шкода шафрану суворо індивідуальні і залежать від здоров’я людини і кількості з’їдених ласощів. Незважаючи на деякі обмеження щодо вживання продукту, його цінують і люблять гурмани всього світу. Ще кілька століть тому вони коштували дорожче фірмових французьких парфумів. Сьогодні гриби залишаються бажаними гостями на столі кожної господині і фаворитами в меню ресторану.